Cereales y legumbres: cómo combinarlos para adelgazar y obtener proteínas de calidad

En lo que respecta a la proteína y la ingesta diaria, siempre debemos tener en cuenta que es una proteína de alta calidad, es decir, que contiene todos los aminoácidos necesarios. Las proteínas animales tienen un valor biológico en comparación con las vegetales, pero solo si los alimentos se toman individualmente. Cuando los diversos alimentos vegetales se combinan correctamente, se mejora la calidad de la proteína.

Un ejemplo práctico es la combinación de cereales y legumbres . Estos últimos no contienen metionina, pero son ricos en lisina. Con los cereales ocurre exactamente lo contrario: les falta lisina, pero son ricos en metionina. Es por ello que la combinación de cereales y legumbres es perfecta para obtener proteínas de alto valor biológico.

Las aplicaciones prácticas de esta combinación son muchas. Por ejemplo, las lentejas y el arroz o los garbanzos y el cuscús son excelentes, al igual que los guisantes con pasta integral.

Esta teoría no solo se aplica a los alimentos de origen vegetal. También es posible combinar cereales y legumbres con proteínas de origen animal que contengan los aminoácidos que les faltan. Por ejemplo, arroz y huevos, o combinar una ración de carne con legumbres.

Estas combinaciones son útiles para quienes siguen una dieta vegetariana, ya que la ingesta de proteínas es uno de los aspectos más preocupantes de su dieta.