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Historia, orígenes y características de los champiñones
Los champiñones, pertenecientes a la familia de las Agaricaceae, tienen orígenes muy antiguos. Ya en el siglo I d. C., los hongos se cultivaban dentro de cuevas , mientras que el cultivo profesional comenzó en París alrededor de 1650.
En Italia, el cultivo de hongos nació en 1913, dentro de cuevas artificiales cerca de Vicenza, y, a partir de la década de 1950, utilizó técnicas más modernas. El ciclo de cultivo de los champiñones dura entre 100 y 120 días y, por tanto, puede repetirse hasta 3 veces al año.
También llamados champiñones o champiñones blancos, los champiñones champiñones se dividen , según el color del sombrero, en cuatro variedades : blanca, marrón, intermedia e híbrida. Los blancos se destinan principalmente al comercio, los marrones rara vez se cultivan, mientras que los intermedios se cosechan con maquinaria especial.
Propiedades y beneficios de los champiñones
Los champiñones contienen muy pocas calorías: unas 20 por cada 100 gramos de producto. Aportan numerosos beneficios al organismo gracias a sus propiedades.
Ricos en fibra dietética y proteínas , son bajos en grasas y tienen un excelente contenido de sales minerales como potasio, zinc, selenio y fósforo, esenciales para apoyar las funciones cerebrales . También tienen varias vitaminas , especialmente las del grupo B y la vitamina D, ideales para estimular el sistema inmunológico de nuestro organismo.
Los champiñones favorecen el tránsito intestinal regular y ayudan al metabolismo de azúcares y grasas. Además, son de fácil digestión.
No solo eso: contienen quitina, una sustancia que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y favorece la prevención de alergias, y lovastatina, una sustancia que combate la subida del colesterol en sangre.
Cómo cocinar champiñones champiñones: métodos de cocción y preparación.
Los champiñones , sabrosos y delicados al mismo tiempo, deben conservarse en el frigorífico y consumirse en los 3 días siguientes a su compra.
Si son frescos , los champiñones se pueden comer crudos , simplemente sazonados con sal, aceite de oliva virgen extra, limón y perejil fresco, incluso en ensaladas mixtas.
Una vez salteados y condimentados con sal, aceite de oliva virgen extra, pimienta y perejil, son un excelente acompañamiento o pueden a su vez condimentar pastas, arroces o cereales.
Cómo cocinar champiñones en una sartén: cortar dos rebanadas de pan en trozos pequeños. Remojar el pan en leche durante unos minutos, luego ponerlo en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y media cebolla picada. Agregue queso cortado en cubitos. Freír el pan y la cebolla durante dos minutos. Deja que se cocine por unos minutos, luego apaga el fuego y reserva todo; con un paño húmedo, limpia los champiñones y quita el tallo. Rellenar las cabezas de setas con una cucharada del aderezo previamente preparado y rellenarlas. Calentar un poco de aceite en una sartén y poner los champiñones dentro, uno al lado del otro; dóralos a fuego alto durante dos minutos, luego baja el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina los champiñones en una sartén durante 10 minutos. Cuando estén listas, colócalas en el plato y disfrútalas aún calientes.
Ideas de recetas con champiñones
Hay muchas ideas de recetas con champiñones que puedes hacer en unos minutos.
Un ejemplo son los champiñones con papas al horno . Hervir las patatas durante 15 minutos. Mientras tanto, limpia los champiñones y saltéalos en una sartén con un diente de ajo y un chorrito de aceite. Tape la sartén, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y sazone con sal. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y añadir la sal. Engrasar una fuente para horno con aceite y cubrir el fondo con pan rallado; en este punto vierte las patatas y los champiñones, cubre con más pan rallado, añade un chorrito de aceite. Finalmente hornear en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos. ¡Un plato muy bueno!
¿Te encantan las pastas? Trate de hacer espaguetis con champiñones y champiñones . Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Saltea en una sartén con un diente de ajo, licúa con el vino blanco, deja evaporar, tapa y cocina a fuego lento. Mientras tanto, hierva el agua y agregue la pasta; cuando los champiñones estén casi cocidos, escurre los espaguetis, agrégalos a los champiñones y revuelve todo en la sartén. Finalmente añadimos una pizca de pimienta, perejil fresco y un puñado de parmesano: ¡una pasta con un sabor inconfundible!
Un gran clásico son los champiñones salteados . Limpiar los champiñones quitando la base del tallo. Luego frótelos cuidadosamente con un paño húmedo para eliminar el polvo y la suciedad, luego córtelos en rodajas verticales. Calentar un chorrito de aceite en una sartén con un diente de ajo y guindilla, luego agregar los champiñones. Cocine a fuego alto durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente; cuando estén dorados, apaga el fuego. En este punto, salpimentamos y añadimos perejil fresco picado. ¡Qué aroma tan tentador!
Para preparar los champiñones gratinados , quitarles el tallo, quitarles la tierra y las posibles impurezas. Alternativamente, lávelos con agua corriente y séquelos cuidadosamente. En un bol, prepara una mezcla de ajo y perejil, combina el pan rallado, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y mezcla hasta que la mezcla sea uniforme. Luego, coloque los champiñones en una sartén forrada con papel pergamino ligeramente engrasado. Salar y espolvorear el interior de cada champiñón, luego empezar a rellenarlos con la mezcla previamente preparada. Volvemos a mojar con un poco de aceite y las metemos en el horno precalentado. Finalmente, cocina a 180° durante unos 25 minutos, terminando la cocción con la función grill para formar la costra. ¡El plato está listo!
Los champiñones también son sabrosos con tomates.. Tome los champiñones, límpielos, quíteles los tallos y píquelos en la batidora con media cebolla. Dorar la carne picada con tres cucharadas de aceite de oliva, sin quemar la cebolla. Agrega los champiñones, sazona con sal y saltéalos por un minuto a fuego alto. Mojar con medio vaso de vino blanco y dejar evaporar durante 3 minutos, siempre a fuego alto. En este punto, añadimos unos tomates pelados troceados, una ramita de albahaca, unas alcaparras en escabeche y unas aceitunas picadas. Cocine a fuego medio hasta que los champiñones estén suaves y la salsa estrecha. Pasar los champiñones y los jugos de cocción a un plato, retirar la albahaca y decorar con ramitas de albahaca fresca. Acompaña el plato con picatostes tostados o rebanadas de polenta a la parrilla o sírvelo como aperitivo caliente.
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