Brócoli: propiedades, beneficios y cómo cocinarlos

 

Historia, orígenes y características del brócoli

El brócoli es parte de la familia Brassicaceae (también conocidas como crucíferas), que son plantas herbáceas que caracterizan varios climas y continentes. En las preparaciones culinarias a base de brócoli se utiliza la inflorescencia inmadura.

El brócoli se origina en Asia Menor (el área entre Grecia, Turquía, Siria y Chipre). Desde allí se importaban a Italia y, ya en época romana , se consumían y apreciaban. En Italia se cultivan principalmente en Puglia, Campania, Lazio y Marche. Hay muchos tipos locales: Balia, Futura, Blu di Sicilia, Bianco, Precoce di Verona, Calabrese, Bronzino di Albenga, Mùgnulo leccese y Romanesco, hoy en día reemplazados en gran parte por variedades seleccionadas.

Entre los más conocidos, el del brócoli, cuya producción está muy extendida por todo el centro y sur de Italia.

Propiedades y beneficios del brócoli

Los valores nutricionales del brócoli son excelentes, al igual que sus propiedades : el brócoli es rico en sales minerales (calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio, magnesio, cloro, flúor, zinc) y vitaminas (C, B1, B2, PP , K y provitamina A). Son bajos en grasas , bajos en azúcar y proteínas y bajos en calorías (máximo 25 calorías por cada 100 gramos). También son muy ricas en agua .

El brócoli es un alimento muy conocido por sus beneficios para el organismo, posible gracias a su gran cantidad de micronutrientes, minerales y antioxidantes (carotenoides), muy importantes en la prevención de algunas enfermedades cardiovasculares y cancerosas. 

El brócoli contiene mucha clorofila (un factor útil para promover la producción de hemoglobina presente en los glóbulos rojos), fibra (útil para el tránsito intestinal), luteína y zeaxantina (reduciendo el riesgo de empeoramiento de la visión) y azufre (con una importante acción desinfectante ) .

Cómo cocinar brócoli: métodos de cocción y preparación.

Hay varias formas de cocinar el brócoli. En una sartén, por ejemplo, el brócoli puede formar una guarnición muy sabrosa o puede acompañar platos principales de carne o pescado. Los batidos con otras verduras, por otro lado, pueden dar sabor a las sopas o contribuir a la creación de deliciosas sopas y ensaladas.

Cómo cocinar brócoli en una sartén : Limpiar el brócoli y cortar los tallos y las hojas. Luego déjelos ablandar durante unos minutos en agua caliente con sal, luego escúrralos sin que se deshagan. Si lo prefieres, en este punto, córtalos en pequeños precios. En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla) con un diente de ajo. Luego agrega el brócoli, una pizca de sal y cubre todo. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. En este punto ya puedes servirlos. Si el brócoli que vas a sofreír vas a tener que acompañar platos principales de pescado, puedes hacerlos aún más deliciosos con anchoas, aceitunas o tomates cherry en aceite. 

Cómo cocinar brócoli al horno : para prepararlos, hervirlos en agua caliente durante unos 10 minutos y escurrir. A continuación, pincelar una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra (o con trozos de mantequilla), crear un velo con el pan rallado y añadir el brócoli. A continuación, cubrir todo con la bechamel, un poco de pan rallado y parmesano. Finalmente hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos. Obtendrás una guarnición original que puede dar vida a diferentes variantes: con patatas y queso, con pan, con bechamel. ¡Todos serán platos deliciosos! 
Cómo cocinar brócoli hervido: para prepararlos, llena una olla grande con agua y, justo antes de que llegue a ebullición, agrega el brócoli previamente limpio. Pasados ​​unos 10 minutos, comprobar que estén hervidas y escurrir. Una vez hervidas se pueden consumir, incluso aliñadas con aceite de oliva virgen extra y limón. Añade anchoas o piñones en su lugar si quieres darle más textura a la guarnición. 

Cómo cocinar brócoli hervido : para hervirlos, colóquelos en abundante agua hirviendo durante unos 20 minutos. Preparados de esta manera, se suelen utilizar en sopas de verduras, en sopas, para crear una crema perfecta para comer con picatostes o para hacer la clásica pasta con brócoli. 

Ideas de recetas con brócoli

Hay muchas posibles ideas de recetas con brócoli .

La pasta con brócoli es un plato tradicional. Los tipos de pasta que son adecuados para esta preparación son diferentes, pero es preferible utilizar pasta corta, como la clásica orecchiette de Apulia. La receta tradicional incluye grelos entre los ingredientes pero puedes sustituirlos por brócoli para crear un plato igualmente excelente. Limpiar el brócoli y reservar. En una olla grande, hierva el agua y luego viértala. Para darle aún más sabor al plato, reutiliza el agua de cocción para cocer también la pasta: el sabor del brócoli triunfará en la mesa.

Si, por el contrario, lo que buscas es un primer plato sustancioso, lo que te conviene es una pasta con brócoli y salchicha : la sabrosísima salchicha es perfecta para contrarrestar el delicado sabor del brócoli. En una cacerola grande, hierva el agua con sal. Agregue las tapas de brócoli y cocine por unos 10 minutos. En una sartén aparte, calienta una cucharada de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y añade la salchicha. Luego mezcle con vino blanco, agregue una pizca de sal y pimienta y deje hervir a fuego lento. Una vez listo, combine el brócoli con la salchicha. Cuece la pasta en el mismo agua de cocción que las tapas, luego escúrrela y, por último, échala en una sartén con la salsa que acabas de preparar.

El brócoli también es muy versátil para hacer segundos platos. Al combinarlos con frijoles hervidos y machacados , puede crear hamburguesas inusuales pero deliciosas. Alternativamente, puedes preparar albóndigas de brócoli: combinando brócoli, papas y queso puedes cocinar un flan rico en sabor y agradable al paladar, con un hermoso contraste entre el exterior, más crujiente, y el “corazón”, más suave.

El brócoli también se presta para la preparación de pasteles salados : intente hacer uno rellenándolo con brócoli salteado y salchicha. Tome un rollo de hojaldre, extiéndalo, coloque brócoli, salchicha y queso en el centro. Cierra el rollo de paquete, dale la vuelta y pinta con una mezcla de yema y aceite. Marcar la superficie y llevar al horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos. Antes de consumir la sabrosa tarta de brócoli y chorizo ​​déjala enfriar un poco: estará deliciosa para disfrutar en cualquier ocasión.