Cebolla: propiedades, beneficios y cómo cocinarla

Cebolla: historia, orígenes y características nutricionales

La cebolla es una de las hortalizas más antiguas consumidas por el hombre. Originaria de Asia Central, la cebolla ha llegado hasta nosotros para ser cultivada definitivamente en la Edad Media. Se consumía tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. De hecho, es rica en antioxidantes , baja en grasas y contiene oligoelementos esenciales (selenio, manganeso), minerales (potasio, fósforo) y fibra . Es un estimulante del sistema digestivo , especialmente del hígado. Al igual que el ajo, y sus bajas calorías, la cebolla hace que nuestros platos sean únicos ¡como por arte de magia! 

En Italia las regiones más interesadas en este cultivo son Emilia-Romaña, Piamonte, Lombardía, Campania, Calabria, Toscana y Véneto.
Existen muchas variedades de cebollas que se pueden clasificar según la duración del ciclo biológico (precoz, media y tardía), o según los colores:

• Cebolla Blanca (cebolla de verano, de sabor dulce), que incluye variedades aptas para el consumo en fresco, como la cebolla tierna (cebolla blanca recolectada cuando el bulbo aún está inmaduro), y otras que soportan una conservación media, como la Borretana la cebolla, que produce bulbos de pequeño tamaño y por tanto es muy adecuada para la elaboración de encurtidos;
• cebolla rubia (cebolla de cobre);
• Cebolla roja incluida la famosa cebolla de Tropea.

Además de las propiedades antioxidantes, la cebolla también tiene propiedades diuréticas naturales . Por eso se recomienda para la circulación sanguínea : de hecho, tradicionalmente, la cebolla se utiliza para curar el corazón y los vasos sanguíneos.
Es un alimento tónico que tiene acción antiséptica, emoliente y desinfectante y también se cree que es útil para ahuyentar a los mosquitos.

Cebolla Fresca o seca, pequeña o grande, amarilla o blanca

Durante las distintas estaciones, verá diferentes tipos de cebollas: cebollas blancas pequeñas que se venden en racimos (nuevas o de primavera) antes de madurar por completo, cebollas blancas, amarillas o rojas secas (adecuadas para el almacenamiento) y cebolletas . Al igual que el sabor, el color de la túnica se intensifica cuando se seca. Cambie de blanco a jengibre para cebollas amarillas, de rosa a burdeos para cebollas rojas. Si bien es necesario conservar las cebollas frescas en el frigorífico (para consumirlas en un plazo máximo de 10 días), las cebollas de larga duración deben almacenarse en la bodega o en un lugar seco y templado.. En la cocina o en la huerta, la cebolla trabaja en conjunto con el ajo o la chalota, que son parte de la misma familia.

Un ingrediente básico para tus recetas con cebolla

¡El sabor picante de las cebollas crudas puede ser tan fuerte como el del ajo! Cuando esté en temporada, opte por cebollas frescas, que son más ricas en vitaminas (especialmente vitamina C) y minerales que las cebollas en conserva. Los bulbos se suelen cocer junto con mantequilla o aceite de oliva en la realización de salteados para numerosos aliños, o se utilizan para aromatizar numerosas recetas con ensalada, en la preparación de una deliciosa hamburguesa o para enriquecer el sabor de una tortilla, finalmente como guarnición. para combinar con un bistec. 
Una vez cocinadas, las cebollas desarrollan el sabor dulce y aromático que amamos. Añadiendo clavos a las cebollas en un caldo de carne, por ejemplo, se puede obtener un guiso excelente; si prefieres probar suerte preparando una receta original, te recomendamos una mermelada de cebolla cremosa ideal para acompañar quesos (sobre todo los más sazonados) y varios tipos de carne (prefiriendo las más sabrosas, como la de cerdo o la de caza).