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Historia, orígenes y características de la coliflor
La coliflor es una de las variedades de col más comunes . De hecho, su nombre deriva del latín caulis (col) y floris (flor).
La coliflor, perteneciente a la familia de las brasicáceas (o crucíferas), es originaria de Oriente Medio. De allí se traía a Italia donde, ya en época romana, se consumía y apreciaba. En la época moderna, un gran impulso para su difusión provino de la corte de Francia, en tiempos de Luis XIV.
Existen diferentes tipos locales, flanqueados por variedades seleccionadas, y su cultivo está ahora muy extendido por todo el mundo . En Italia, la coliflor se cultiva en Campania, Marche, Puglia, Lazio, Toscana, Lombardía, Piamonte y Véneto.
La coliflor tiene forma redondeada, es de color blanco, pesa entre 1 y 1,5 kilos y tiene diferentes variedades: col negra, coliflor morada, romanesco.
Propiedades y beneficios de la coliflor
La coliflor es baja en calorías, unas 25 por cada 100 gramos, por lo que es ideal para consumir en personas que necesitan seguir una dieta hipocalórica.
La coliflor tiene numerosas propiedades: tiene altos niveles de minerales (como el potasio), ácido fólico, fibra, calcio, hierro, fósforo y vitamina C. Se utiliza para prevenir muchas enfermedades: contiene, de hecho, anticancerígenos, antibacterianos , principios activos antiinflamatorios, antioxidantes.
Comer coliflor ayuda contra la hipertensión , ya que este alimento baja la presión arterial gracias al contenido de aminoácidos. Además, la vitamina K en la que es rico ayuda a aumentar la concentración y, en general, ayuda a las funciones mentales, evitando daños en el sistema nervioso.
La coliflor también aporta importantes beneficios a la salud ósea , siendo una excelente fuente de minerales para el organismo.
La coliflor también tiene propiedades depurativas , remineralizantes y regeneradoras de tejidos . No solo eso: la clorofila de la que es rica también favorece la producción de hemoglobina.
Finalmente, es útil para combatir bronquitis, colitis, conjuntivitis, sinusitis, diarrea, dolores gástricos, intestinales, musculares y reumáticos.
Cómo cocinar coliflor: métodos de cocción y preparación
La mejor manera de conservar los valores nutricionales de la coliflor es cocinarla por no más de 20 minutos . Cocinar en agua, de hecho, elimina muchas vitaminas y hace que estas verduras sean difíciles de digerir pero, por otro lado, reduce parcialmente su sabor ligeramente ácido.
Antes de ser consumida, la coliflor se debe hervir, o se puede comer cruda: basta con cortarla y aliñarla con aceite, limón y sal. Cuando se cocina, la coliflor desprende un olor muy intenso y desagradable debido a los compuestos azufrados que contiene: para evitar que el olor se extienda por toda la casa, se le añade un poco de pan rallado remojado en vinagre o una gota de limón.
Cómo cocinar la coliflor al horno : límpiala, quítale las hojas y déjala en remojo en agua y bicarbonato durante unos 30 minutos. Cocine los floretes en abundante agua con sal durante 10 minutos, luego escúrralos con cuidado. Batir unos huevos en un bol, con un poco de sal, una pizca de pimienta y un poco de queso parmesano rallado. Incorporar los floretes y mezclar. Humedecer los bordes de una fuente para horno con un poco de mantequilla, colocar allí la coliflor y espolvorear un poco de parmesano rallado y pan rallado por la superficie. Cocer en el horno a 180 grados durante unos 20 minutos.
Cómo cocinar la coliflor en una sartén : Lave la coliflor y corte la parte superior en rodajas. En una sartén bastante grande, saltear un diente de ajo y una pizca de pimiento rojo. Agregue los floretes, sal, mezcle y cocine por unos minutos. Agregue un poco de agua y continúe cocinando a fuego medio, cubriendo la sartén. Remueve de vez en cuando y comprueba el estado de cocción. La coliflor frita también se puede cocinar con mantequilla en lugar de aceite. Finalmente agregue un poco de salvia y queso parmesano rallado, para una guarnición sabrosa.
Cómo cocinar coliflor hervida : Hervir el agua en una cacerola y dejar que la coliflor se cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Cuando la verdura esté blanda, escúrrala.
La coliflor también se puede gratinar, al vapor, o se puede comer sola, fría o caliente, acompañada de salsas, rebozada, salteada en mantequilla. Se puede utilizar en la preparación de otros platos, como soufflé, puré, sopas, arroces o sopas.
Ideas de recetas con coliflor
Puede probar varias ideas de recetas de coliflor que son rápidas y fáciles de hacer.
Si la compras fresca, puedes consumirla haciendo una rica ensalada de coliflor cruda . Con la coliflor cruda, de hecho, se pueden preparar deliciosas ensaladas, por ejemplo combinándola con aceitunas, alcaparras y atún, condimentándola con un chorrito de aceite, una pizca de sal y pimienta y, por último, un puñado de perejil picado para dar un olor inconfundible al plato.
Puedes hacer albóndigas de coliflor , ideales como entrada o como aperitivo. ¡Estarán deliciosos! También puedes acompañarlos con mayonesa, salsa romesco o hummus.
Una variante más ligera de la clásica es la coliflor a la parmesana . Se puede cocinar en blanco o con tomate, para una segunda vegetariana veraniega y nutritiva.
Si buscas una sopa rica y sabrosa, prueba a ponerle una coliflor dentro combinada con un salami picante: será un acierto.
¿Estás cansado de la pasta tradicional y el brócoli? Prueba la pasta con coliflor : para que quede perfecta, añade a la salsa un puñado de aceitunas Taggiasca, unas alcaparras y una ramita de tomillo.
Si eres aún más original, prepara la coliflor bañada en vino y condimentada con anchoas en salazón, aceitunas, cebollas y pecorino: una estupenda guarnición para acompañar platos de carne o pescado.
Y cuando necesites llevar a la mesa un plato apto para ocasiones especiales, aquí tienes una sugerencia verdaderamente deliciosa para crear uno fuera de lo común y sorprendente: prepara unos flanes de coliflor con salsa de trufa. ¡Tus invitados quedarán literalmente asombrados!
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