Edamame: propiedades, beneficios y cómo cocinarlos

Historia, orígenes y características de los frijoles edamame

Edamame es el nombre de las vainas de soja hervidas que contienen las semillas , aún no completamente maduras, de la planta perteneciente a la familia Fabaceae.

El término japonés "Edamame" significa "frijoles con tallo": se llaman así porque, después de cocinarlos, se sirven dentro de la vaina. 

Los edamame son , en esencia, soja aún inmadura . La apariencia difiere de las otras variedades: la haba es "judía" alargada y no redondeada, con un color verde brillante debido al particular grado de madurez. 

Originaria de China, Japón y Corea, su cultivo en Europa comenzó en el siglo XVII. Posteriormente, también se extendieron a América y hoy en día los mayores productores son USA y Sudamérica.

Desde orígenes ancestrales, los frijoles edamame siempre han estado presentes en la cocina china y japonesa , apreciados por su sabor único y sus numerosas propiedades. En los restaurantes japoneses, el edamame se sirve como aperitivo, al vapor y salado. Se acerca la vaina a la boca y luego se hace salir cada grano de la tripa gracias al empuje de las yemas de los dedos. 

Su sabor es amplio y delicado y su crujido natural hace que los platos en los que se insertan vivan. De hecho, son muy versátiles y se pueden utilizar para cualquier receta: salteados, para enriquecer la pasta o el arroz, en sopa o servidos con carne.

Propiedades y beneficios del edamame

Los edamame contienen 122 calorías por cada 100 gramos y tienen numerosas propiedades: tienen excelentes cantidades de proteínas vegetales, hidratos de carbono, lípidos, fibras y diversos micronutrientes.

Son ricas en sales minerales como el potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro, y en vitaminas como la A, B1, B2, B3, B5, B6 y C: el edamame tiene por tanto efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario.

Contienen muy pocas grasas , ayudando así a contener los niveles de colesterol, y sustancias bioactivas, las isoflavonas, que ayudan a reducir el riesgo de cáncer y a combatir la aparición de enfermedades del corazón. Además, los antioxidantes previenen los efectos negativos de los radicales libres en el cuerpo y fortalecen el sistema inmunológico.

Cómo cocinar edamame: métodos de cocción y preparación

Los edamame suelen estar precocinados: para consumirlos, por lo tanto, basta con descongelarlos. Por el contrario, los edamame frescos siempre deben cocinarse para que sean comestibles. En la mayoría de los casos, la vaina contiene tres frijoles de forma ovalada.

Cómo cocinar edamame en una sartén : vierta el producto congelado en una sartén antiadherente con medio vaso de agua. Cocínelo durante 5 minutos: la consistencia del grano de edamame debe permanecer crujiente. También puede agregar una pizca de sal al cocinar.

Cómo cocinar edamame en el microondas : es muy fácil. Coloque la bolsa sellada en el microondas y cocine por 5 minutos. Una vez cocinado, puedes usar edamame en muchas preparaciones.

Ideas de recetas con edamame

Hay numerosas ideas de recetas con edamame , que son rápidas y fáciles de hacer.

Una receta deliciosa es la ensalada de uvas, nueces y edamame . Vierta el edamame congelado en una sartén, agregue medio vaso de agua y una pizca de sal. Tape y cocine por 5 minutos a fuego medio. Luego escurrir y dejar enfriar. Limpiar la ensalada, lavarla y secarla. Poner en el plato la ensalada, el edamame, las uvas lavadas y secas y las semillas de nuez. Condimente con una emulsión de aceite, vinagre de sidra de manzana, sal y pimienta y sirva este delicioso plato.

¿Buscas un snack original? Prueba la bruschetta con edamame , cebolla roja y queso feta. Corta las cebollas en rodajas finas, añade un poco de sal, mézclalas y déjalas reposar durante 20 minutos. Hierva los edamame en agua hirviendo durante unos 5 minutos, luego escúrralos y déjelos enfriar. Cortar el queso feta en trozos pequeños. En un frasco de vidrio, coloque el queso feta, el edamame y las cebollas alternando los ingredientes con hojas de menta, chile y granos de pimienta. Cubra todo con aceite y deje marinar durante un par de días antes de servir sobre una tostada. ¡Una idea verdaderamente inusual!

Si te encantan las sopas, haz sopa de edamame con coco y curry. Ponga una cebolla picada en una cacerola para dorar en aceite, luego agregue las papas cortadas en trozos pequeños. Sazone con un poco de curry, luego cubra con leche de coco. Cocine durante unos 25 minutos. A continuación, añadimos tres cucharones de agua y, cuando las patatas se deshagan, añadimos el edamame. Continúe cocinando durante unos 5 minutos desde que comience a hervir nuevamente, ajustando con sal. Finalmente, ponga la sopa en los tazones, adorne con cebollino y lleve esta delicia a la mesa.

Otro plato delicioso es el hummus de edamame . Para hacerlo, extraiga los frijoles de la vaina y mézclelos agregando un poco de jugo de limón, un diente de ajo, aceite de oliva y tahini para obtener una consistencia cremosa. Para darle sabor, agregue sal, pimienta y un poco de cilantro.

¿Quieres cocinar edamame de una forma sencilla pero aún más sabrosa? Luego áselas con un poco de aceite, sal, pimienta y, si gusta, un poco de chile. Mezclar todo, añadir un chorrito de aceite a una sartén y hornear durante unos 30 minutos a 180º. Sirve este fantástico snack en un bol: ¡verás qué sabor y qué crujiente!

Otra idea sorprendente es hacer hamburguesas de edamame . Hervir el edamame en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Mientras tanto, escurre los guisantes, pica la ralladura de limón y unas hojas de menta. Luego escurre los edamame, mézclalos con los demás ingredientes y licúa todo con la batidora. Agregue las semillas de chía, la menta y la ralladura de limón a la mezcla. Sazonar con sal y dar forma a las hamburguesas para pasarlas por pan rallado. Luego, en una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocina las hamburguesas hasta que se forme una costra por ambos lados. Sirva caliente en combinación con verduras crudas o chamuscadas o en un sándwich, con hojas de ensalada y tomates en rodajas. En unos minutos habrás creado un snack sabroso, ligero y nutritivo, ideal para la merienda.