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Historia, orígenes y características de la envidia
La escarola , planta comestible de la familia Asteraceae, es típica de las regiones mediterráneas y su cultivo está muy extendido por todo el territorio italiano, especialmente en Puglia, Lombardía, Véneto, Lazio, Marche y Toscana. Apreciada desde la antigüedad por sus propiedades tónicas , depurativas y diuréticas , la escarola ha encontrado en Italia suelos perfectos para sus necesidades.
La escarola incluye las subespecies escarola, rizada y belga. La escarola tiene una cabeza en roseta con hojas de color verde claro u oscuro, con una marcada vena blanca. Las variedades de otoño tienen grandes mechones; las de invierno tienen mechones más pequeños. La escarola rizada es una ensalada de invierno con hojas grandes de color verde claro, blanco y amarillo. De textura crujiente, el sabor es amargo. Las variedades se dividen en tempranas y tardías. La escarola belgaes una tipología que se obtiene a través de un proceso particular. Toma su nombre de Bruselas donde, en el siglo XIX, fue descubierta. Un labrador dejó en un sótano unas raíces de escarola y éstas brotaron, echando nuevas hojas. Esta variedad, cuyas hojas blancas derivan del crecimiento de los brotes en la oscuridad, se comercializó en Francia y luego se extendió gradualmente.
Propiedades y beneficios de la escarola
La escarola contiene sólo 16 calorías por cada 100 gramos de producto y posee una gran riqueza de propiedades nutricionales avaladas por los minerales y vitaminas de los que es rica.
Entre los minerales , hay buenas cantidades de hierro, potasio y manganeso. En cuanto a vitaminas , es rico en folato, que es preciado para la producción de glóbulos rojos, y también contiene buenas cantidades de otras vitaminas hidrosolubles (vitamina C y B5). La vitamina K, que es importante para la coagulación de la sangre, también está presente en grandes cantidades en este alimento.
Estas vitaminas , sin embargo, no resisten la cocción : por lo tanto, no se recomienda cocinar la escarola si se quiere conservar su aporte (es mejor consumirla fresca y cruda en ensaladas).
De la acción antioxidante y diurética, la escarola aporta importantes beneficios al organismo: es una excelente aliada del sistema inmunitario , gracias a su alto contenido en vitamina C, necesaria para la síntesis de colágeno, proteína que mantiene intactos los vasos sanguíneos de la piel. y huesos La vitamina C también fortalece los glóbulos blancos, acelera la cicatrización de heridas y combate el estrés oxidativo de los radicales libres.
La riqueza en fibras dietéticas favorece el tránsito intestinal . Además, las fibras presentes en la escarola ayudan a reducir el azúcar en sangre y el colesterol.
Cómo cocinar escarola: métodos de cocción y preparación.
Antes de comprar la escarola, fíjate en los bordes: no deben estar ennegrecidos y la cabeza debe tener un color vivo mientras que las hojas deben estar frescas y crujientes. Puedes conservarlo en el frigorífico durante 5 días envuelto en papel absorbente; si lo cocinas aguantará hasta una semana, siempre en el frigorífico.
La escarola es muy versátil en la cocina y se puede comer tanto cruda como cocida . Al cocinarse perderá su característico sabor amargo y muchos nutrientes. La escarola se puede hervir, saltear, guisar o asar a la parrilla. Esta verdura marida a la perfección con ingredientes como anchoas, guindillas, aceitunas, ajo y queso rallado pero también se puede acompañar con manzanas y cítricos o usarse en sopas y quiches.
Cómo cocinar la escarola a la plancha : lavar las cabezas y cortarlas por la mitad a lo largo. En un recipiente, luego, combine una taza de aceite de oliva y una cucharada de especias para asar (romero, tomillo, pimienta). A continuación, cepillar las hojas de endibia y asarlas en la placa caliente.
Ideas de recetas con escarola
Aquí hay algunas ideas de recetas de escarola fáciles de hacer y sabrosas .
Las focaccias para rellenar con escarola cocida son excelentes . Para el relleno se toman unas cabezas de escarola, aceitunas negras, alcaparras y un diente de ajo para cocer en aceite. Para adornar la focaccia, como alternativa al orégano, puedes utilizar mejorana.
Si buscas un primer plato sabroso, prueba la pasta con escarola y butifarra . Cuece las salchichas y dóralas en una sartén con una cucharada de aceite. Desglasar con una copa de vino blanco y continuar la cocción de las salchichas añadiendo las cabezas de escarola. Salar y continuar la cocción con la adición del caldo de verduras. Cuece la pasta y sazónala. Si quieres darle un toque de color, añade los tomates cherry y la rúcula al final de la cocción y saltéalo todo en la sartén durante unos 2 minutos.
La escarola cruda es una base perfecta para una ensalada de brócoli hervido y coliflor. Con unos piñones y un poco de pasas será una guarnición deliciosa. ¿Una sugerencia? Finaliza la preparación con un chorrito de miel, obtendrás un sabor increíble. También puede agregar escarola cruda a la ensalada de naranja. Combinando un poco de pan rallado harás que esta ensalada quede aún más crujiente: para conseguir el pan con la crujidez adecuada, échalo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Una guarnición sabrosa y fácil es la escarola, el tomate y la mozzarella en dados . Tome una bandeja para hornear, extienda el papel pergamino, coloque los ingredientes y cocine todo a 180 °.
La escarola y las alubias también son un plato delicioso. Lava los manojos de escarola y córtalos en trozos. Hervir durante unos 5 minutos en agua hirviendo y luego escurrir. Continuar la cocción en una sartén para completar con aceite y un diente de ajo dorado. Cuando el agua de la cocción se haya absorbido, agregue los frijoles pintos cocidos. Dejar aromatizar unos 10 minutos, añadir unas hierbas aromáticas y servir el plato con una gota de aceite y picatostes.
Si quieres preparar un primer plato original, prueba el risotto de endivias y manzana . Cortar tanto la ensalada como las manzanas en trocitos pequeños. Luego, en una sartén, caliente una nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, luego dore las chalotas picadas. A continuación, combine el arroz a licuar con una copa de vino blanco. Continuar la cocción rociando el arroz con caldo de verduras. En una segunda sartén, derrita otra nuez de mantequilla y 2 cucharadas de aceite, luego cocine la escarola a fuego alto. Añadir las manzanas y la sal. Un par de minutos antes de que se cocine el arroz, agregue las verduras y las manzanas y agregue la manteca de cerdo (o tocino) y el queso parmesano rallado. ¡Será delicioso!
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