Esto es lo que come Walter Willett, el nutricionista más famoso del mundo

El Dr. Walter Willett es probablemente el nutricionista vivo más respetado y famoso. El experto de la Universidad de Harvard ha dedicado su carrera a estudiar nutrición y cómo la dieta afecta nuestro peso y salud. El equipo del Dr. Willett estuvo entre los primeros en el mundo en demostrar que las grasas trans son malas para el corazón.

El Dr. Walter Willett ha ganado varios premios por su trabajo de promoción de la salud pública, incluido el prestigioso premio Bloomberg Manulife de la Universidad McGill. A continuación compartimos la entrevista con el Dr. Willett.

Publicó su primer artículo en 1968, por lo que ahora está en su quinta década como nutricionista. ¿Cómo ha cambiado la investigación en nutrición con el tiempo?

Mucho ha cambiado en nuestro mundo. En la lejana década de 1960, la investigación sobre nutrición consistía principalmente en pruebas de laboratorio en animales o estudios a corto plazo, unas pocas semanas, en un número limitado de personas.

Lo que hemos hecho es dar a los estudios de nutrición un enfoque epidemiológico, para estudiar una porción más grande de la población y observar los efectos a largo plazo en el transcurso de décadas.

Hay algunas disciplinas científicas en las que la investigación se puede aplicar directamente a la vida diaria. ¿Cómo ha cambiado su dieta a lo largo de los años?

Ha cambiado mucho. Crecí con puré de papas y asados ​​con salsa, y desde el comienzo de mi carrera me di cuenta de que no era una dieta óptima. He cambiado mucho mi alimentación hacia lo que se llama la Dieta Mediterránea. No demasiadas papas. Ciertamente mucho más granos enteros. Poca carne roja. Muchos frutos secos y legumbres. Un poco de pollo y suficiente pescado. Para cocinar utilizo aceite de oliva, que mi madre guardó durante años en un botecito cerrado en el rincón más escondido de la despensa.

A pesar de toda la información sobre nutrición de los últimos años, muchas personas continúan confundidas. ¿Cuáles son algunas de las creencias más extendidas sobre la nutrición que la investigación ha refutado?

Hay muchos conceptos erróneos. La nutrición es realmente una cosa complicada. No hay una sola molécula; hay cientos de moléculas diferentes que juntas afectan nuestra salud y bienestar a largo plazo. Uno de los conceptos erróneos más comunes es que la grasa es mala y que debemos comer muchos carbohidratos en su lugar. Lo que hemos aprendido es que hay grasas buenas y malas, y saber elegir entre estos dos tipos hace una gran diferencia. Y lo mismo para los carbohidratos: mientras que los azúcares y las harinas refinadas no son absolutamente saludables para nosotros en la cantidad que comemos, los cereales integrales tienen efectos positivos para la salud.

¿Puede dar un ejemplo específico de un alimento que ha adquirido mala reputación?

Se les ha dicho a las personas que no consuman nueces porque tienen un alto contenido de grasa. En cambio, es uno de los alimentos más saludables que deberíamos introducir en nuestra dieta.

Actualmente los medios ofrecen muchos tipos de dietas. ¿Cuál es el que más te molesta?

Las dietas más nuevas generalmente van en la dirección correcta. Es una modificación lenta. Los cambios en la dieta ocurren durante años y décadas, no semanas o meses. Pero en general las dietas están mejorando.

¿Algunos ejemplos?

Estamos en un gran punto de inflexión en las grasas tras. El consumo de bebidas azucaradas está disminuyendo y el de cereales integrales está aumentando. En cuanto a las tendencias generales, es alentador. La investigación está evolucionando, aunque me gustaría que avanzara más rápido.

Además, ¿Qué pasa con las dietas para bajar de peso?

En cuanto a la dieta para bajar de peso, siempre está la moda del mes. Y esto es un problema porque a la gente le gustaría perder mucho peso muy rápido y, por lo tanto, eliminar muchos alimentos de sus dietas. Y esto casi siempre se vuelve insostenible a largo plazo. Y, sin embargo, sin duda, es el largo plazo lo que importa.

¿Qué comiste para el desayuno esta mañana?

Comí avena y frutos secos, y mucho yogur con arándanos secos.

¿Te complaces con una copa de vino o tal vez una pinta de cerveza los viernes por la noche?

Yo suelo optar por la copa de vino. Pero una pinta en las calurosas noches de verano sigue siendo una gran alternativa.

¿Alguna vez comes bocadillos?

Fruta seca. Una de las mejores cosas de las nueces es que hay una gran variedad de ellas.

¿Su favorito?

Probablemente almendras y nueces de macadamia.

¿Cuál es la comida que nunca falta en tu nevera?

Zanahorias.