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Historia, orígenes y características de los garbanzos negros
Los garbanzos negros , un tipo de Cicer arietinum de color más bien oscuro y forma similar a la del maíz, son legumbres con una historia antigua, que se remonta a la época de los egipcios y griegos: por ejemplo, se mencionan en algunos puntos de la obra "Sobre las propiedades de los alimentos" (180 dC) de Galeno. El médico de origen griego habla de las propiedades de los garbanzos negros, atribuyéndoles también beneficios afrodisíacos. Incluso los antiguos romanos utilizaban estas legumbres, sobre todo después de haberlas frito.
El cultivo de garbanzos negros se lleva a cabo en toda Italia, pero en particular en la Murgia kárstica: los garbanzos negros, de hecho, siempre han estado presentes en la zona sur de Murge de Bari (en los municipios de Acquaviva delle Fonti, Cassano delle Murge y Santeramo in Colle) y Matera. . Estas leguminosas juegan un papel de tan fundamental importancia en la actividad agrícola local que reciben tanto el Baluarte Slow Food como la protección de la Región Puglia.
Propiedades y beneficios de los garbanzos negros
Los garbanzos negros tienen muchos beneficios excelentes para la salud del organismo y tienen importantes valores nutricionales.
La composición de los garbanzos negros es la siguiente:
- 10% agua;
- 19% de proteína;
- 17% fibra.
Los garbanzos negros son un alimento ideal para recargar energías debido a la alta cantidad de hidratos de carbono y también un alto porcentaje de proteínas.
Los garbanzos negros tienen 120 calorías por cada 100 gramos de producto y son sabrosos y perfectos para incluir en multitud de platos: gracias a la buena cantidad de fibra que contienen , favorecen la correcta motilidad intestinal . También son ideales para aquellas personas que están a dieta y necesitan alcanzar cierto peso. Además , los garbanzos negros contienen más hierro que los más claros, de calidad más conocida, son ricos en vitaminas (B, C, K, E) y sales minerales.(fósforo, magnesio y potasio). No debemos olvidar que, si se toman con regularidad, estas legumbres ayudan a regular la cantidad de glucosa presente en la sangre y, en virtud de la gran cantidad de hierro que contienen, se recomiendan para mujeres embarazadas o que han dado a luz recientemente (por lo que tales como para favorecer una rápida recuperación de las fuerzas).
Cómo cocinar garbanzos negros: métodos de cocción y preparación
¿Cómo cocinar garbanzos negros ? Primero, dado que los garbanzos negros están secos, debes dejarlos en remojo por un tiempo antes de cocinarlos. La preparación propiamente dicha comienza por eliminar la suciedad de los garbanzos negros, incluidos los residuos que aún pudieran tener, eliminando así el ácido fítico que estos poseen. Si no se expulsa este ácido, se corre el riesgo de que, durante la fase de cocción, las legumbres no mantengan la misma capacidad de asimilación de sales minerales.
Existen algunas dudas en cuanto a los tiempos de cocción de los garbanzos negros y, sobre todo, la cantidad de agua necesaria para dejarlos en remojo. En realidad, para realizar correctamente la fase de remojo, la cantidad de agua debe ser aproximadamente 4-5 veces superior al peso de las legumbres. Además, el agua, preferiblemente a temperatura ambiente, debe reemplazarse con frecuencia para evitar que las bacterias fermenten. A diferencia de la variante blanca, los garbanzos negros necesitan remojarse entre 24 y 48 horas debido a la piel dura y difícil de suavizar.
Dotados de un sabor bastante fuerte, los garbanzos negros no necesitan una cocción particular ni son especialmente ricos en aromas. Si te encantan las especias, puedes añadirlas a tu gusto pero sin excesos: corres el riesgo de estropear el sabor. Un método de cocción válido y muy sencillo es cocer los garbanzos directamente en una cazuela de barro , sazonándolos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo para potenciar el sabor. Otra especia que en cuanto a sabor va bien con las legumbres es el laurel, capaz de hacer más digeribles los garbanzos negros.
Las especias de uso común, como la salvia y el romero, también son adecuadas.
Procura que la cocción se realice en los tiempos correctos y siempre con la llama no demasiado alta, de lo contrario el resultado final sería una consistencia demasiado dura de los garbanzos negros: cocínalos durante una hora aproximadamente. ¿Un consejo? Remueve los garbanzos negros a menudo , preferiblemente con una cuchara de madera en lugar de una de metal: te ayudará a mezclarlos más suavemente.
Finalmente, si el agua de la cocción ha tomado un color negro, es completamente normal: la piel de los garbanzos simplemente ha soltado un poco de color durante la cocción.
Ideas de recetas con garbanzos negros
Para hacer recetas con garbanzos negros , solemos recomendar tiempos de remojo bastante largos: lo ideal es dejar los garbanzos en un bol con agua entre 24 y 48 horas antes de cocinarlos. Para cocinar, considere un par de horas.
Los garbanzos negros se pueden utilizar, al igual que los light, para la preparación de deliciosos primeros y segundos platos, como la ensalada de garbanzos negros con apio, tomate y cebolla y los garbanzos negros con pimientos, pero también se pueden utilizar en sopa de garbanzos negros . como para cocinar sopas, hummus, albóndigas y hamburguesas vegetarianas.
Durante la estación fría y en otoño, la sopa de garbanzos negros -típica de la Murgia de Bari- es un plato caliente, rico en líquidos y bajo en calorías. Puedes perfumarlo con una ramita de romero fresco y servirlo en la mesa acompañado de unos picatostes o unas rebanadas de pan crujiente.
La sopa caliente de garbanzos negros es, por otro lado, un plato pobre de la cocina de Apulia, muy extendida en las familias campesinas y redescubierta hoy en día gracias a su contenido de ingredientes simples y saludables.
Una receta más deliciosa con garbanzos negros es la de cavatelli y gambas al vino blanco: un primer plato goloso y decididamente sabroso. Alternativamente, puedes hacer una rica guarnición con papas al comino, cofre y garbanzos negros.
En época estival lo ideal siempre es hacer preparaciones fáciles de digerir y ensaladas con verduras de temporada. Entonces prueba la ensalada caliente de garbanzos negros : puedes añadir verduras en juliana, como calabacín, zanahorias, hinojo y tomates cherry. Una deliciosa alternativa es la ensalada caliente de garbanzos negros con gambas y rúcula, para aliñar con una pizca de guindilla, hierbas aromáticas y especias al gusto.
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