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Los garbanzos: historia, orígenes y características
Los garbanzos son una de las legumbres más antiguas que se conocen . Parecen haberse originado a partir de dos especies espontáneas diferentes del sureste de Turquía. El término Cicer deriva del griego kikus que significa fuerza, poder , y esta etimología probablemente se deba a las propiedades afrodisíacas y al gran poder nutritivo que se le atribuye. Es la tercera leguminosa de grano más importante del mundo y la superficie cultivada en el mundo es de unos 11 millones de hectáreas.
Cultivadas principalmente en el centro-sur de Italia , las semillas de garbanzos son redondas y suaves en ciertos tipos; arrugada, angulosa y rostral ("cabeza de carnero") en otras. El color más común es el amarillo., pero hay garbanzos con tegumento seminal rojo o pardo.
El tamaño de las semillas es determinante para su evaluación comercial: existen variedades de semillas grandes y variedades de semillas pequeñas . También existen numerosas poblaciones locales/ecotipos entre los que recordamos:
- garbanzo negro de Murgia;
- Garbanzo de Cicerale (SA);
- Pizzuto de garbanzos (AQ).
En el mundo romano, las legumbres tenían un alto honor : el de dar su nombre a muchas familias nobles como la gens Fabia (de faba, fava). De los garbanzos tomó el nombre de Cicerón , de hecho “cicer” era un apodo que se le daba a aquellos que tenían un crecimiento en forma de garbanzo en la cara, y fue por esta razón que el famoso orador fue llamado así.
Garbanzos: legumbres valiosas para la salud
Los garbanzos son uno de los principales alimentos de la cocina mediterránea. Ricas en proteínas vegetales (unos 9 gramos por cada 100 gramos), si se combinan con sémolas dan lugar a una combinación con un alto contenido en proteínas, perfectamente capaz de sustituir a la carne. Sin embargo, nada les impide combinarlos con pollo o ternera. Mientras que por un lado te permiten tomar vitamina B9 y sales minerales , por otro lado los garbanzos no contienen gluten ni colesterol . También son una de las legumbres secas más útiles para nuestro organismo, ya que son naturalmente ricas en magnesio , hierro, fósforo, fuente de fibra y numerosas vitaminas.
¿Cómo cocinar garbanzos secos?
Antes de cocinar los garbanzos secos, es fundamental remojarlos en agua con sal durante 12 horas y luego enjuagarlos. Luego cocínelos en una olla grande llena de agua hirviendo para que estén más tiernos. Tenga cuidado de no agregar sal, ya que esto terminaría alargando los tiempos de cocción. Mejor aliñarlos una vez cocidos, antes de comerlos.
Recetas con garbanzos, las recetas del Sol
Los garbanzos representan la piedra angular de muchos platos mediterráneos, como la ensalada de cuscús, garbanzos y comino, o el famoso hummus libanés, un delicado puré hecho de garbanzos con ajo, tahini (pasta de sésamo) y jugo de limón, para disfrutar en un pan plano. Hecho con garbanzos y guisantes cocidos, ¡el falafel es un plato delicioso! Con sobras de hummus puedes adornar quiches o pizzas junto con generosas cantidades de hierbas. Cuando se combinan con hojas de espinacas frescas y mozzarella de búfala en dados, y se sazonan con una buena mezcla de aceite, vinagre, mostaza, sal, pimienta y semillas de comino trituradas, los garbanzos garantizan una ensalada fresca y nutritiva.
En la cocina india , los garbanzos aparecen en numerosas recetas, desde el curry hasta el dhal ; o, en forma de panqueques (conocidos como "dosa"), a menudo se fríen y se condimentan con chile para servir como aperitivo . ¡Los perfumes invaden por completo los hogares!
Harina de garbanzos, recetas especiales para hacer
La harina de garbanzos permite hacer algunas especialidades de la Provenza como el Panisse , una preparación compacta y tierna para cortar en rodajas y freír en aceite de oliva, o la socca di Nizza , un gran panqueque cocinado en placas redondas. Cuando abras una lata de garbanzos asegúrate de no tirar el jugo que contiene, conocido como "aquafaba". Puedes utilizarlo para sustituir los huevos en recetas o como base de postres como, por ejemplo, una mousse de chocolate. Con una batidora mézclalo en un bol junto con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener una mezcla parecida a un merengue. ¡Fácil y sorprendente!
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