Grajillas: propiedades, beneficios y cómo cocinarlas

Historia, orígenes y características de los tirabeques

Los tirabeques son el fruto de plantas herbáceas anuales originarias del Mediterráneo y Oriente Próximo . A diferencia de los guisantes y la mayoría de las demás legumbres, no solo se consumen las semillas, sino también toda la vaina que las encierra, tierna y comestible. 

Existen numerosas variedades de grajillas : las más comunes, que tienen la característica forma plana y alargada, también se llaman platters , taccoline o mangiatutto .

Originarias del continente europeo, las grajillas ahora se cultivan en grandes cantidades, especialmente en Suiza (en los cantones alemanes) y en Italia (especialmente en las regiones centrales). Las variedades más dulces provienen de hecho de Marche, más precisamente de la provincia de Ascoli Piceno. 

Los tirabeques se comen preferentemente frescos, según la estacionalidad natural (que va de abril a junio). 

Propiedades y beneficios de las grajillas

Considerados un cruce entre una legumbre y una verdura por sus valores nutricionales , los tirabeques son ricos en fibra, tienen buenas cantidades de proteínas y son una fuente importante de vitaminas (C, K, A, B), sales minerales (potasio, magnesio) y ácido fólico.

Las grajillas, gracias a la riqueza de fibras, ayudan a la motilidad intestinal y se consideran un complemento remineralizante natural.

Entre los beneficios de la grajilla , si se consume regularmente, está el de contrarrestar la anemia y el cansancio, gracias al hierro que contiene.

Entre las propiedades más apreciadas está su capacidad para reducir la sensación de hambre, a pesar de que el aporte calórico es muy bajo (las grajillas contienen unas 41 calorías por cada 100 gramos). También son capaces de reducir la absorción de azúcares y grasas , lo que las convierte en un excelente alimento para regular el azúcar y el colesterol en sangre.

Cómo cocinar guisantes de nieve: métodos de cocción y preparación

¿Cómo cocinar las grajillas ? Hay varias formas: en sartén, al vapor o al microondas, en olla a presión y en el horno.

Para los guisantes en el microondas : lavar, limpiar y colocar las vainas en un recipiente adecuado, luego agregar una taza de agua, sal y especias al gusto. Luego, cuece las verduras durante 10 minutos a 900W de potencia.

Si por el contrario quieres cocinar tirabeques al vapor , puedes utilizar el cestillo especial para cocinar en la olla o una vaporera eléctrica. En el primer caso, necesitarás unos 20 minutos de cocción; en el segundo caso, puede configurar el programa para verduras.

Para cocinar los tirabeques en una sartén , primero lave, limpie y escalde los tirabeques en agua con sal, luego escurra las verduras y resérvelas. Luego, en una sartén, derrita una nuez de mantequilla con un diente de ajo entero. Cocine por unos minutos, luego agregue los tirabeques, retire el ajo y agregue medio vaso de agua. En este punto, cubra con una tapa y cocine todo durante unos quince minutos. Mientras tanto, ralla un poco de queso parmesano y, cuando esté cocido, espolvoréalo sobre los tirabeques.

Si por el contrario prefieres cocinar los tirabeques en el horno , primero cocínalos en agua hirviendo. Tan pronto como estén tiernas, escúrrelas y muévelas a una fuente para horno untada con mantequilla. Luego sazona con sal, pimienta y unas cucharadas de aceite. Luego, corte un poco de queso en rodajas y colóquelo encima de los guisantes. Por último, dorar todo en el horno durante 10 minutos a 180°.

Ideas de recetas con grajillas

Hay muchas ideas sabrosas de recetas de grajos que puedes intentar hacer en minutos.

¿Un ejemplo? Espaguetis con tirabeques, tomates cherry y atún . Lava las grajillas y quítales los extremos. Blanquear en agua con sal durante 5 minutos. A continuación, troceamos y sofreímos una cebolla en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Ahora, lava una docena de tomates cherry maduros.
Trocear el atún en la sartén, salpimentar y cocinar. En este punto, añadir los tirabeques cortados en trocitos, los tomates cherry y unas hojas de albahaca. Mientras tanto, cocine los espaguetis en agua con sal. Por último, escurre la pasta mientras aún está al dente y revuélvela en una sartén junto con los demás ingredientes. ¡Qué olor!

Otra deliciosa receta para probar es la de tirabeques con tomate . Para hacerlo, limpia los tirabeques quitando las puntas y lávalos con agua fría. Luego prepara una mezcla y fríelo todo con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Ahora, añade unos tomates maduros escaldados o pelados, salpimienta y cocina durante unos 10 minutos. En este punto, agregue los tirabeques y el caldo, cubra con una tapa y cocine por 20 minutos. ¡Un plato sencillo y delicioso!

¿ Te encantan las tortillas ? Prueba el taccol e. Después de limpiar y cortar los tirabeques por la mitad, cocínalos durante unos 15 minutos en una olla grande llena de agua hirviendo con sal. Luego, dorar un diente de ajo y media cebolla picada en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra; añadir un cucharón de agua de cocción y los tirabeques, dorar a fuego lento para que queden tiernos. Preparar los huevos en un bol aparte: batirlos junto con parmesano, pimienta y sal. Combine los tirabeques y mezcle la mezcla antes de verterla, a su vez, en una sartén antiadherente caliente y ligeramente engrasada. Por último, cocina la tortilla por ambos lados. ¡Muy bueno!

¿Te encantan las albóndigas y buscas una variante a las tradicionales? Entonces prueba las albóndigas de grajilla . Para hacerlos, en primer lugar poner unos guisantes de nieve hervidos en la batidora. Luego, póngalos en un tazón y guárdelos a un lado. A continuación, coge una cacerola, echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añade una cebolla previamente limpia, lavada y troceada y deja que se dore. En este punto, añade los guisantes y saltéalos rápidamente. Una vez fritas, añadimos unas cucharadas de agua caliente y dejamos cocer unos 15 minutos. 

Cuando los guisantes estén tiernos, pásalos por la batidora. Luego, vierte la mezcla en el recipiente que contiene los guisantes. Añadir ricotta tamizada, yemas de huevo, queso rallado, una pizca de sal y pimienta y pan rallado, necesario para obtener una mezcla homogénea. Por último, toma una pequeña cantidad de la mezcla y, con la palma de la mano, forma las albóndigas. Terminar la preparación pasándolas por pan rallado, luego hornearlas a 180° por unos 15 minutos.