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Los guisantes, junto con las lentejas y la soja, pertenecen a la familia de las leguminosas. Como otras legumbres, la historia de su consumo se remonta a miles de años: según algunos arqueólogos podría tener más de 10 años, y sus orígenes se sitúan entre la India y Turquía.
Están muy presentes en la dieta mediterránea, y son muy ricas en beneficios para nuestra salud. A menudo , los guisantes se procesan a medio camino entre las legumbres y las verduras, se pueden comer crudos y contienen una alta concentración de vitaminas, enzimas y antioxidantes.
Los guisantes son particularmente ricos en vitaminas C, K, A y B1, y minerales como hierro, fósforo y magnesio. También contienen proteínas vegetales e hidratos de carbono, y son más ligeros y digeribles que las lentejas o los garbanzos.
Estado de ánimo Cuando se consumen todos los días, los guisantes promueven la regeneración de los tejidos celulares del sistema neuronal, mejorando también la apariencia del cabello, la piel y las uñas.
anemia Los guisantes contienen mucho hierro y, junto con la vitamina C y el ácido fólico que mejoran su absorción, ayudan a prevenir la anemia.
diabetes Al ser ricas en pectina, una fibra soluble que reduce el ritmo de la digestión y favorece la absorción gradual de la glucosa, las arvejas pueden ayudarnos a prevenir o controlar la diabetes.
colesterol La misma fibra soluble nos ayuda a reducir la absorción de colesterol malo y grasas saturadas que forman placas en las paredes de las arterias.
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