Habas: propiedades, beneficios y cómo cocinarlas

Historia, orígenes y características de las habas

Las habas ya se cultivaban durante la Edad del Bronce . En una época posterior, en Grecia, se pensó que Ceres había traído como regalo a un pueblo de Arcadia todos los tipos de las diversas semillas de leguminosas a excepción de las de habas, ya que una antigua superstición sostenía que en ellas " las almas de los muertos” (creencia también elogiada por el filósofo Pitágoras).
Los romanos, en cambio, las incluían en su dieta; además, con motivo de las fiestas en honor a la diosa Flora, las arrojaban sobre la multitud porque creían que eran de buen augurio. También en la época romana, las habas tuvieron el honor de dar su nombre a varias familias nobles: entre ellas se encuentra una de las familias más importantes de Roma, a saber, los Fabi, cuyo nombre probablemente deriva de esta legumbre.

En el pasado, desde la Edad Media hasta el siglo pasado, las habas secas , cocidas de diversas formas, representaban la mayor fuente de proteínas en la dieta de muchas poblaciones. Incluso hoy en día, pueden considerarse un alimento fundamental en la dieta de varios pueblos africanos.

Las habas se pueden encontrar en el mercado tanto frescas, dentro de la vaina aún por descascarar, como secas, colocadas en bolsas clásicas, listas para ser cocinadas (generalmente junto con otras legumbres).

Se siembran y luego se usan para cocinar en casi todas las regiones del sur de Italia.

Propiedades y beneficios de las habas 

Las habas son legumbres que poseen múltiples propiedades gracias al alto contenido en fibra dietética, vitaminas, minerales y compuestos fenólicos antioxidantes.

El consumo de frijoles , tanto frescos como cocidos, es excelente para el organismo ya que son una ayuda válida para combatir enfermedades degenerativas como las cardiovasculares e inflamatorias , así como el cáncer y la diabetes. Además, sus hojas también tienen efectos beneficiosos: se secan y se utilizan para estimular la diuresis.

Las habas representan una fuente adecuada de proteínas , carbohidratos y fibras bajas en grasas , por lo que son ideales para dietas bajas en calorías. También tienen varios micronutrientes esenciales y fitoquímicos bioactivos (oligosacáridos, inhibidores de enzimas, fitoesteroles y saponinas).

Las calorías de las habas secas equivalen a 341 cada 100 gramos de producto mientras que las calorías de las habas frescas equivalen a 72 cada 100 gramos. Finalmente, las calorías de los frijoles congelados son solo 62 por cada 100 gramos de producto. 

En conclusión, los valores nutricionales de los frijoles son excelentes y se dividen de la siguiente manera: 

• proteínas 5%;
• fibras 5%; 
• 4,5% carbohidratos;
• 0,4% grasas;
• agua 84%.

 

Cómo cocinar habas: métodos de cocción y preparación.

¿Cómo se cocinan las habas? Al igual que el resto de las legumbres secas, las alubias necesitan remojarse una media de 12 horas antes de ser utilizadas en las distintas preparaciones. 

Las habas secas se dividen en dos tipos: las que tienen cáscara y las que tienen cáscara . La fase de maceración tiene una duración diferente según la variedad: la primera debe macerar de 16 a 18 horas y la segunda de 8 a 10.

En cualquier caso, la cocción de las alubias puede realizarse sin remojo previo si se decide cocerlas nada más sacarlas de la vaina: en este caso, son excelentes para comer con pan y queso o en una imaginativa ensalada. .

Las semillas de las habas tienen una piel exterior blanca que se debe quitar después de la cocción. Para facilitar esta fase, es necesario hervir las semillas durante unos minutos. Si desea resaltar el sabor intenso de los frijoles frescos, reduzca el tiempo de ebullición. Posteriormente, cuando termine la ebullición, ponlas bajo el chorro de agua fría y retira la piel que las recubre : este es un paso necesario para que sean más fáciles de digerir .

Las habas se pueden cocinar de varias maneras. La cocción al horno es ideal para comer un sabroso segundo plato con patatas u otras verduras hervidas. Límpialas después de dejarlas en remojo, ponlas en una sartén y mételas al horno a una temperatura de 180 grados por unos 25 minutos, simplemente sazona con aceite y perejil. 

Si por el contrario te encanta cocinar al vapor , deberás utilizar el cestillo especial, colocándolo sobre una olla con agua hirviendo. Cocine los frijoles durante unos 15 minutos, hasta lograr la consistencia deseada.
En cualquier caso, la forma más habitual de cocer las habas es guisada. Sofreír un diente de ajo en el aceite durante dos minutos, añadir las alubias y, mientras tanto, poner el agua a calentar al fuego. Sazone las legumbres con una pizca de sal y pimienta, luego ponga el agua caliente en la sartén. Continúe cocinando a fuego lento, cubra con una tapa y cocine por 15 minutos.

Los frijoles deben almacenarse en el refrigerador. Como se trata de legumbres bastante delicadas, hay que consumirlas en un plazo máximo de 2 o 3 días, para evitar que se ennegrezcan. Por ello, es mejor congelarlos si no pretendes consumirlos rápidamente. Si decides hacer esto, blanquéalas durante un par de minutos y luego colócalas en una bolsa de comida.

Ideas de recetas con habas

Hay varias ideas de recetas con habas ricas y fáciles de preparar, perfectas para comidas o cenas ricas y saludables a la vez. 

Uno de ellos es el risotto con sepia y habas . Para hacerlo, pele las habas, hirviéndolas en agua caliente con sal durante unos 5 minutos. Mientras tanto, mezcle unas hojas de menta en la licuadora junto con una nuez de mantequilla fría. Luego haz un rollo, colócalo en papel de hornear y mételo en el refrigerador para que se enfríe. Luego colar las habas, quitarles la piel y trocearlas hasta que se conviertan en una crema. 

En este punto, limpia la sepia, separa los tentáculos del cuerpo central y corta unas tiras. Ahora, pica la cebolla y sofríela en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, luego echa el arroz y dóralo durante dos minutos. Añadir un poco de vino blanco y, una vez evaporado el vino, seguir cocinando el arroz añadiendo agua para que no se reseque. 

Al final de la cocción, añadir tanto la crema de habas como las habas enteras. Cuando el arroz esté cocido, bátelo con un poco de mantequilla con sabor a menta y déjalo reposar tapado durante un par de minutos. Mientras tanto, saltear las tiras de sepia previamente cortadas en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 30 segundos, añadiendo una pizca de sal y pimienta. A continuación, enharinar los tentáculos de sepia en la sémola y freírlos en abundante aceite de cacahuete. 

Por último, emplatar el risotto y decorar con la sepia chamuscada y los tentáculos fritos y un toque de pimienta. Sirve en la mesa y sorprende a tus invitados. ¡Disfrute de su comida!