Lentejas rojas: propiedades, beneficios y cómo cocinarlas

Historia, orígenes y características de las lentejas rojas

Las lentejas rojas , con su característico color rojizo, son también conocidas como “lentejas egipcias”, debido a su origen de Oriente Medio. Es una variedad de Lens culinarias. Además de ser rica en numerosas propiedades beneficiosas para el organismo, las lentejas rojas también son muy utilizadas en la cocina gracias a su gran versatilidad. 

Las legumbres pequeñas, tiernas y peladas tienen una forma algo plana: una vez cocidas, las lentejas rojas cambian de tonalidad y toman un color amarillento. 

Las lentejas rojas se producen no solo en el Medio Oriente sino también en Italia : en particular, se cultivan en las áreas centrales de los Apeninos.

Propiedades y beneficios de las lentejas rojas

Los beneficios de las lentejas rojas para el organismo, así como los de las tradicionales lentejas, son numerosos: en realidad son legumbres que contienen excelentes cantidades de proteínas vegetales, hidratos de carbono, fibras, vitamina B y sales minerales.

En cuanto a valores nutricionales , contienen una buena cantidad de ácidos grasos, como el Omega 3 y el Omega 6, en sus respectivas formas de ácido alfa-linolénico y linoleico. Otras grasas y complejos lipídicos de las lentejas rojas están representados por fitoesteroles y lecitinas. Además, las lentejas rojas tienen 345 calorías por cada 100 gramos de producto, por lo que son ideales para consumir como parte de una dieta equilibrada pero sin excesos. La energía que aportan estas legumbres se debe principalmente a los hidratos de carbono, seguidos de las proteínas y trazas de grasa. 

Las lentejas rojas son especialmente ricas en vitaminas del grupo B : ácido fólico, niacina, B1, B6 y B2. Además, las lentejas rojas son muy ricas en hierro, fósforo, zinc y potasio: por este motivo, las lentejas rojas representan una alternativa válida a la carne y deben ser consumidas en abundancia por personas que siguen una dieta vegetariana o vegana. 

En comparación con otras legumbres, las lentejas rojas son más fáciles de digerir y ayudan a mantener el índice glucémico bajo control (por lo tanto, son especialmente adecuadas para quienes padecen diabetes). Además, contienen un bajo nivel de colesterol y las pocas grasas que aportan son insaturadas, eso es “buenas”.

Gracias al alto contenido en proteínas vegetales , hierro y fibras, las lentejas rojas son un alimento indispensable para el organismo.

Una curiosidad: las lentejas rojas están especialmente indicadas durante el destete de los niños por su rico aporte nutricional, porque no contienen fibra y por su forma de cocción: si se cocinan durante mucho tiempo, tienden a desmoronarse con facilidad, lo que facilita su cocción. para comer para los niños que luchan con la primera comida para bebés.

Cómo cocinar lentejas rojas: métodos de cocción y preparación.

Las lentejas rojas se pueden encontrar en el mercado secas (tanto enteras como peladas) y están listas para cocinar inmediatamente. Como ocurre con todas las legumbres, la cocción de las lentejas rojas es perfecta cuando se hace a fuego lento, a fuego lento y con abundante agua . Un consejo: si durante la cocción añades una hoja de laurel, perfumarás las lentejas y las harás aún más digeribles. 

Durante la cocción, las lentejas rojas tienden a descascarillarse y tomar una consistencia cremosa, por lo que resultan excelentes como guarnición , consumidas solas, o en sopas, aterciopeladas, albóndigas o en ensaladas de cereales con arroz o espelta (combinaciones perfectas desde el punto de vista nutricional y útil para promover una mejor absorción de hierro). 

En cuanto a la conservación de las lentejas rojas , estas últimas pueden permanecer en casa durante muchos meses en su propio envase: una vez abierto este envase, tendrás que colocarlas dentro de un recipiente de cristal cerrado, para conservarlas lo mejor posible.

Ideas de recetas con lentejas rojas

Si estás pensando en cómo cocinar lentejas rojas , debes saber que existen varias recetas con lentejas rojas realmente ricas y muy fáciles de hacer.

Si te encantan los sabores orientales y especiados, prueba la sopa de lentejas rojas con ajo y limón al estilo egipcio. Para prepararlo, ponemos a remojo las lentejas rojas y las enjuagamos bien hasta que el agua se aclare. Luego, póngalos en una olla grande, junto con la cebolla y el ajo picados, la zanahoria, el tomate, la sal, el comino, la cúrcuma, el curry y el pimentón dulce. En este punto, añadimos abundante agua hirviendo y cocinamos todo durante una media hora aproximadamente. Cuando esté cocido, retira la piel del tomate y pasa la mezcla por una batidora de inmersión para que quede más cremosa. Por último, servir la sopa de lentejas aún caliente y líquida, añadiendo un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite AOVE crudo en cada plato. ¡Una receta deliciosa!

Una alternativa saludable y nutritiva a las tradicionales albóndigas es la que se basa en lentejas rojas . Bastan unos sencillos ingredientes: calentar un diente de ajo y aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añadimos las lentejas lavadas y secadas junto con la zanahoria, el apio y el laurel y dejamos hervir con el caldo hasta que esté cocido. Luego, escurre las lentejas, retira las verduras y reduce todo a puré. Ahora pon la mezcla en un bol y mezcla las lentejas, las verduras, el huevo y el pan rallado hasta conseguir una consistencia homogénea. Por último, pasar todo por pan rallado y cocinar unos minutos en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Para una cocción más ligera, cocine las empanadas de lentejas rojas .en el horno a 160° durante unos 10 minutos. ¡El plato está listo! 

Las lentejas con jengibre fresco , por su parte, son la receta de una guarnición sencilla y rápida de preparar. Aptas para cualquier ocasión y realmente deliciosas, las lentejas rojas en esta preparación resultan un excelente acompañamiento para platos principales de pescado o carne o para un plato de arroz blanco.

Para hacer lentejas frescas con jengibre, comience a enjuagar bien las lentejas y escúrralas. En una cacerola, calentar 2 cucharadas de aceite, sazonar con una cebolleta picada y, en cuanto se ponga transparente, añadir el jengibre rallado.

Luego añade las lentejas, una pizca de sal y una pizca de pimiento rojo. Mezclar bien, agregar el caldo caliente y llevar a ebullición. Ahora baja el fuego, tapa todo y cocina por 20 o 30 minutos (hasta que las lentejas estén blandas y se absorba el líquido). Por último, apaga el fuego y sirve las lentejas frescas al jengibre con un chorrito de aceite crudo. ¡Tan fácil como sabroso!