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Historia, orígenes y características de los nabos
El nabo , perteneciente a la familia de las Crucíferas y ya conocido por griegos y romanos, es originario de Asia Central . Dada la facilidad de almacenamiento, fue una hortaliza muy importante hasta la difusión de la patata.
Tanto las raíces como las puntas (las “copas de nabo”) se pueden comer del nabo . El nombre "nabo" comúnmente se refiere a la raíz de la planta.
Hoy, en Italia, las regiones de mayor difusión del nabo son Lazio, Puglia y Campania y su clasificación se basa en la conformación de la raíz, el color de la pulpa (blanca o amarilla), de la cabeza, del cuello y la duración del ciclo de cultivo.
Existen numerosos tipos de nabo : el nabo colorado, de forma redonda y color rojo o morado; nabo blanco, de sabor amargo, blanco pero a veces con un color violáceo en la parte superior; grelos, con un sabroso sabor.
En Italia se conocen diferentes tipos locales que son característicos de las diferentes zonas de producción, entre ellos el nabo de Milán (esférico y plano, de piel blanca con cuello morado), el Pistoiese y el nabo a martello.
Propiedades y beneficios de los nabos
Rico en vitaminas y antioxidantes, los nabos tienen muchas propiedades . En primer lugar, sacia el apetito sin aportar muchas calorías, tan solo 28 por cada 100 gramos de producto, por lo que es un alimento ideal en dietas hipocalóricas.
El nabo contiene , en particular, vitamina A , betacaroteno y vitamina C. Además, posee diversas sales minerales como fósforo, calcio y hierro.
Son muchos los beneficios que el nabo puede aportar al organismo. Entre las propiedades del nabo se encuentran propiedades desintoxicantes gracias a la alta presencia de azufre, y propiedades antioxidantes gracias a la quercetina, sustancia que previene enfermedades cardiovasculares y cancerosas; el nabo también tiene propiedades antiinflamatorias .
No solo eso: gracias a la alta presencia de calcio es ideal para promover el crecimiento y mantener los huesos sanos.
Cómo cocinar nabos: métodos de cocción y preparación
En la cocina, el nabo se puede cocinar, hervir, gratinar al horno, comer en puré o crudo en ensaladas.
Cómo cocinar el nabo en una sartén : pele el nabo y córtelo en cubos. Si te encantan las verduras crujientes, calienta unas cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltea el nabo a fuego medio removiendo suavemente hasta que se dore. Si prefiere las verduras más blandas, después de dorar el nabo un par de minutos, añada un cucharón de caldo, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el nabo esté cocido. Será un acompañamiento ideal para acompañar asados y guisos.
Cómo cocinar el nabo gratinado : pele el nabo y córtelo en trozos; si quieres, corta también algunas zanahorias de acompañamiento. Poner todo en una cacerola y dorar a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Luego hornear a 180°C por unos 30 minutos, hasta que las verduras estén doradas. Finalizar el dorado con la función grill y sal al final de la cocción.
Cómo cocinar el nabo rebozado : cortar el nabo en rodajas gruesas y escaldar durante unos minutos en agua ligeramente salada. Escurrir las rodajas y secarlas, luego pasarlas por el huevo batido con un poco de leche, luego por el pan rallado. Terminar la preparación friéndolos en una sartén con aceite de oliva EVO caliente.
Ideas de recetas con nabos
Hay varias ideas de recetas de nabo que puedes hacer fácilmente.
El nabo es una verdura de sabor simple y se usa a menudo en recetas ligeras como ensaladas y caldos. Es muy adecuado para preparar un sabroso caldo de verduras, combinado con patatas, zanahorias, apio, cebollas y unos tomates cherry pero tiene un sabor sorprendente incluso crudo, cortado en finas láminas y acompañado de gajos de naranja, songino y berros.
La receta más famosa que implica el uso de nabo es la de la hortaliza jardinera. Limpia y lava las verduras que hayas elegido, como la coliflor, la zanahoria, el apio, el nabo, el hinojo, los pimientos y las cebollas. Cortar la coliflor en floretes, las zanahorias y el apio en bastones, cortar el nabo en dados, trocear el hinojo y trocear los pimientos. Seque las verduras, póngalas en un bol, agregue sal gruesa y azúcar y mezcle. A continuación, tapa todo con film transparente y déjalo reposar en la nevera durante la noche. Al día siguiente, marina las verduras, combina un vaso de agua y vinagre de vino blanco y deja reposar un día más, siempre en el frigorífico. Pasado el tiempo necesario para marinar, escurre las verduras, colócalas en tarros de cristal esterilizados y cúbrelos con aceite de oliva virgen extra. Luego cierre bien el frasco y guárdelo en el refrigerador durante dos semanas. Antes de servir la Giardiniera, deja que vuelva a temperatura ambiente durante al menos una hora. ¡Un plato delicioso!
El nabo es un alimento ideal también para dar más consistencia a sopas y terciopelos . Pelar el nabo, cortarlo en trozos y hervirlo en agua ligeramente salada. Luego licúalo y agrégalo a otros ingredientes cocidos como papas, calabaza, puerros, o crudos como tomates cherry, pimientos, guindillas, semillas. Son todas combinaciones exquisitas.
El nabo también puede ser el ingrediente principal de un risotto . Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola, sofreír media cebolla y un nabo, ambos cortados en rodajas finas. Salpimentamos al gusto, añadimos un poco de pimienta y dejamos cocinar unos 10 minutos. Luego, añade el arroz y tuéstalo. Vierta el caldo de verduras para cubrir el arroz y cocine a fuego medio hasta que esté listo. Antes de servir su risotto con nabos, revuélvalo en dos cucharadas de queso parmesano o pecorino.
También puedes cocinar nabos con tocino . En una sartén, caliente el aceite, agregue un poco de tocino cortado en cubitos y cocine hasta que esté dorado. A continuación, añadir el nabo previamente pelado y troceado. Sal y verter agua hasta cubrirlo por completo. Sazonar con una pizca de pimienta y una cucharada de azúcar, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos. El plato será una guarnición exquisita.
Si por el contrario quieres crear un snack apetecible, seca unas rodajas de nabo en el horno a baja temperatura, junto con la remolacha y las patatas: obtendrás un snack con un sabor similar a las patatas fritas pero mucho más ligero y más nutritivo!
Finalmente, una receta atemporal: orecchiette con grelos . Poner un cazo al fuego, hervir el agua y escaldar los grelos previamente lavados y limpios durante 5 minutos. Escúrralos y guarde el agua de cocción que usará para cocinar las orecchiette. Póngalos en una sartén con el ajo, las anchoas, el aceite de oliva y la guindilla y fríalos durante 5 minutos. Mientras se fríen, cocinar las orecchiette en el agua de cocción: unos minutos serán suficientes. Una vez cocidos, agrégalos a la sartén y mezcla todo junto. ¡Aquí hay un plato con un sabor increíble!
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