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La pasta es quizás el alimento más representativo de nuestra tradición culinaria. Se puede preparar de miles de formas diferentes, con los más variados ingredientes. Lamentablemente, sin embargo, al ser rico en hidratos de carbono, no suele incluirse en las dietas de adelgazamiento.
La pasta integral , por otro lado, también podría ser una solución aceptada en las dietas: contiene más vitaminas, minerales y fibra, y tiene menos calorías. Ambos tipos de pasta se preparan de la misma manera, aunque son diferentes entre sí.
La pasta normal se prepara a partir de harina refinada. Durante el proceso de molienda, se elimina el salvado y el germen del trigo, lo que permite obtener una harina con una consistencia más fina, pero haciendo que el trigo pierda casi todo su contenido nutricional.
La pasta integral también se prepara con harina de trigo, pero en este caso se muele entera, con salvado y germen. Cambian ligeramente el sabor y la textura de la harina, pero se conservan todos los nutrientes.
La pasta integral es mucho más rica en fibra. En una ración de pasta integral hay unos 6,3 gramos de fibra, mientras que en la normal hay 2,5 gramos: una diferencia notable. Esta fibra nos permite sentirnos más llenos comiendo menos y ayuda a regular el sistema digestivo.
A pesar de tener menos, la diferencia de calorías con la pasta normal no es significativa, pero la pasta integral, al necesitar tiempos de digestión más largos, nos permite quemar más calorías.
La pasta integral , que conserva todos los nutrientes originales del trigo, es mucho más rica en potasio, magnesio y fósforo. Tiene más vitaminas (sobre todo del grupo B).
La fibra que contiene la pasta integral es capaz de reducir el riesgo de diabetes hasta en un 30%. Esto es gracias a la menor absorción de los hidratos de carbono, que reducen el azúcar en sangre después de las comidas, ya la estimulación del crecimiento de especies bacterianas con acción probiótica que favorecen el equilibrio de la microflora intestinal.
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