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Historia, orígenes y características del perejil
El nombre científico del perejil es Petroselinum Hortense . Es una hierba aromática que pertenece a la familia de las umbelíferas. Su nombre proviene de dos palabras griegas: petra, que significa "piedra" y sèlinonche, que significa "apio" (petrasèlinon sativum), o "apio que crece entre piedras" (se dice que la planta creció espontáneamente entre los acantilados de Macedonia ).
El perejil es la hierba aromática más popular y antigua del mundo . Los griegos lo asociaban a su mitología y el héroe griego Arquemón lo utilizaba para adornar el vestido durante los banquetes, convencido de que su perfume daba una nota de alegría y estimulaba el apetito. Homero narra que los aqueos lo alimentaban a los caballos de carreras para darles la energía adecuada para ganar. Los romanos, en cambio, la utilizaban para decorar las tumbas de los familiares y con fines médicos, mientras que los etruscos la utilizaban como planta mágica en los ritos propiciatorios.
Solo en la Edad Media el perejil perdió su significado simbólico y mítico , convirtiéndose en un alimento habitual en la cocina : de ahí el dicho “ser como el perejil” para indicar algo omnipresente.
El perejil se ha utilizado desde siempre con fines terapéuticos : como remedio tradicional para depurar las vías urinarias, como ayuda contra la retención de líquidos y como alivio en caso de menstruación dolorosa. Siempre se ha creído que ayuda a la digestión, reduce la presión arterial, mejora las alergias, el asma y la bronquitis, refresca el aliento y alivia las picaduras de insectos. Incluso hoy en día , el perejil se utiliza como hierba desintoxicante y depurativa .
Tiene el aspecto de una planta de tallo herbáceo erecto: de 15 a 80 cm de altura, sus hojas son de color verde brillante con un contorno triangular dentado, planas o rizadas. Hay dos variedades de perejil: el de hoja rizada, cultivado principalmente más allá de los Alpes, y el de hoja lisa, muy utilizado en Italia, incluido el Municipio y el Gigante de Italia.
El perejil, originario de las regiones mediterráneas , crece principalmente en zonas de clima templado, teme el exceso de temperatura y se puede cultivar tanto en maceta como en la huerta. Necesita regarse con frecuencia ya que necesita humedad, pero también sobrevive en condiciones ambientales adversas.
En Italia se cultiva principalmente en Puglia, Toscana, Marche y Romaña, y existen dos tipos: liso , el más conocido y utilizado en la cocina, y rizado , cultivado principalmente para la exportación.
Propiedades y beneficios del perejil
Las propiedades del perejil son numerosas: es rico en vitaminas A, C, K, ácido fólico y también es una importante fuente de hierro, calcio y potasio. En cuanto a valores nutricionales, 100g de perejil aportan tan solo 36 calorías y los siguientes compuestos:
- proteínas 26,63 g;
- carbohidratos 50,64 g;
- azúcares 7,27 g;
- grasas 5,48 g;
- fibra dietética 26,7 g;
- sodio 452 mg.
¿Cuáles son los beneficios del perejil ? En primer lugar, es un excelente diurético y antiinflamatorio : ayuda al cuerpo a expulsar líquidos y cuida el sistema urinario. Protege el sistema inmunológico gracias a las vitaminas A, C y E y tiene una acción antioxidante. Además, estas vitaminas ofrecen protección frente al ataque de los radicales libres que provocan el envejecimiento celular así como su posible oxidación.
Esta planta se define como un complemento natural ya que es rica en sustancias como sales minerales, útiles después de haber realizado una actividad física. Otro de los beneficios del perejil es que tiene altas propiedades antibacterianas: su consumo regular ayuda al organismo a protegerse de forma natural.
El perejil también se usa para combatir los problemas de mal aliento y para ayudar en la higiene bucal adecuada. Finalmente, es digestivo , en particular gracias a su aceite esencial: puede estimular la secreción gástrica y por lo tanto favorecer el proceso de digestión.
Cómo cocinar perejil: métodos de cocción y preparación
La característica principal del perejil es que se puede utilizar en la cocina prácticamente en todas partes: tanto para dar sabor a los alimentos como para decorar . El perejil también tiene la capacidad de revivir el aroma de otras hierbas y especias y, finamente picado, se utiliza en la preparación de salsas, aperitivos, primeros y segundos platos de carne y pescado. Son muchos los platos en los que se puede degustar su aroma fresco y persistente.
¿Cómo cocinar perejil ? Utilice siempre perejil cuando cocine los alimentos para que el calor no destruya los aceites esenciales, las propiedades y su sabor característico. Una advertencia: debe consumirse y usarse crudo para mantener su sabor.
En cuanto a la conservación del perejil , se puede dejar en la nevera en una bolsa de plástico para alimentos durante 2-3 días. Alternativamente, para conservarlo durante más tiempo, puedes ponerlo en el congelador: así tendrás perejil disponible incluso en invierno.
Ideas de recetas con perejil
Cuando se agrega a los platos, el perejil desprende un olor agradable y reconocible, lo que le da a los alimentos un sabor particular y realza su sabor natural. Hay algunas ideas de recetas de perejil realmente sabrosas .
¿Un ejemplo? Prueba a preparar pesto de perejil , una auténtica alternativa al clásico pesto tradicional. Para hacerlo, primero limpia el perejil, quitando los tallos. Lávelo y séquelo, frotando suavemente con un paño. Luego póngalo en la batidora y mezcle todo agregando anchoas, ajo y piñones. Luego, agregue también una cucharada de jugo de limón, aceite de oliva y pecorino rallado. Una vez licuada la mezcla, obtendrás una crema verde. En este punto, ponemos el pesto de perejil en un bol, tapamos y dejamos reposar un rato para que tome sabor. Mientras tanto, cuece la pasta: una vez cocida, ponla en la sartén con el pesto. Mezclar la pasta con el pesto, fuera del fuego, y añadir un poco de agua de cocción para diluir. TuyaLa pasta con pesto de perejil está lista para degustar: ¡estará deliciosa!
Para preparar el aceite aromático de perejil en su lugar , hojee un manojo de perejil, conservando las hojas y desechando los tallos. Trae una olla de agua a hervir. Una vez que el agua haya llegado a ebullición, salarla ligeramente, agregar las hojas de perejil y dorarlas durante 30 segundos. Luego escúrralos y sumérjalos en agua con hielo. Luego, séquelos bien con un paño, luego póngalos en un recipiente o vaso (junto con aproximadamente el mismo volumen de aceite de oliva virgen extra). En este punto, licúalos con el aceite. Luego agregue más aceite (tanto como necesite para obtener una consistencia suave). Por último, pasa el aceite aromatizado a un tarro y cubre todo con más aceite o, para conservarlo mucho tiempo, también lo puedes congelar.
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