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Historia, orígenes y características del puerro
El puerro es originario del sur de Europa y del norte de África y se cultiva en todas las regiones italianas, especialmente en el Centro-Norte y en Puglia. Una producción local es el puerro de Cervere (Cuneo).
El puerro pertenece a la familia de las liliáceas y tiene una estructura cilíndrica, con hojas verdes por fuera y más claras por dentro. Sus flores son de color verde muy claro, casi blancas, y forman un paraguas florido.
Hay varias variedades de puerro : el gigante de invierno largo, que se cosecha durante el invierno, con un sabor agradable; la monstruosa de Carentan, caracterizada por un gran bulbo, muy sabroso; el gigante de Italia, apreciado por su dulce sabor; el puerro largo de la Riviera, del que se aprovechan las hojas.
Una curiosidad: el emperador Nerón fue apodado "porrofago" como un glotón de puerros, que utilizaba sobre todo para carraspear. Además, desde la antigüedad, el puerro ha sido considerado un alimento afrodisíaco.
Propiedades y beneficios de los puerros
El puerro tiene propiedades diuréticas , desintoxicantes e hidratantes ; tiene unas 60 calorías por cada 100 gramos de producto.
Entre las propiedades del puerro encontramos su función antioxidante natural que, gracias al alto contenido en minerales y vitaminas, aporta importantes beneficios al organismo.
Los flavonoides que contiene fortalecen los vasos sanguíneos y combaten los radicales libres. Además, estimulan la producción de óxido nítrico, sustancia que aumenta la elasticidad de los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de hipertensión.
Esta hortaliza abunda en polifenoles , antioxidantes que combaten el envejecimiento celular prematuro , previniendo cualquier tipo de cáncer.
El puerro también es un excelente aliado del sistema cardiovascular y circulatorio , ya que reduce el colesterol. También es muy rico en calcio, hierro, manganeso, fibra, proteínas y vitaminas, especialmente C, B6, K, E.
La vitamina C , crucial para la formación de colágeno, ayuda a curar las heridas .
Que la B6, por su parte, transforma los alimentos en glucosa, utilizada por el organismo para producir energía, mientras que la vitamina K es fundamental para garantizar una correcta coagulación de la sangre.
Cómo cocinar puerro: métodos de cocción y preparación
El puerro se puede hervir, guisar, hornear o al vapor. En cada preparación, su tiempo de cocción varía según el tamaño de los cortes.
Cómo cocinar el puerro : el puerro hervido es ideal para sopas y caldos o para un caldo de verduras, acompañado de patatas, guisantes o hinojo. Estos ingredientes también se pueden mezclar para hacer una deliciosa sopa. El puerro cortado en rodajas se cuece en unos 10 minutos en el microondas o al vapor. Si lo cocinas en una cacerola, corta el puerro en trozos, añade un vaso de agua y cocina durante unos 20 minutos. Alternativamente, puede cocinar los puerros guisados en una sartén con otras verduras: córtelos en aros y déjelos unos 15 minutos en total.
Ideas de recetas con puerro
Hay numerosas ideas de recetas de puerros que puedes hacer fácilmente.
Para preparar la sopa de puerros , córtalos en rodajas y desecha la parte verde más externa. Ponerlo en una olla grande con medio litro de agua, papas cortadas en dados y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, dejar unos 25 minutos de cocción. Luego apaga el fuego y licúa todo en la batidora. Agregue una cucharada de queso parmesano y, si lo desea, un chorrito de crema a la crema. Sirve tu sopa de puerro con algunos picatostes.
Una alternativa a las tradicionales son lasañas con puerros : un triunfo del gusto para un plato ligero. Limpiar y hervir el puerro en agua con sal y, una vez cocido, secarlo y colocarlo en una sartén engrasada. Primero, en el fondo de la sartén, desmenuce un poco de pan rallado. Colocar unas lonchas de tocino o jamón cocido sobre el puerro, rellenar con bechamel y cubrir con más puerros. Espolvorear con queso parmesano rallado y unas hojuelas de mantequilla, luego hornear a 175 ° durante unos 20 minutos. ¡La lasaña debe servirse caliente!
Otro sabroso primer plato es el risotto con puerros . Derretir una nuez de mantequilla en una cacerola, añadir el puerro cortado en aros y sofreír a fuego lento. Tueste el arroz unos minutos, mezcle con medio vaso de vino blanco y cocine el arroz con el caldo de verduras. Una vez cocido, retirar del fuego con unos copos de mantequilla, queso parmesano rallado y servir el risotto con los puerros aún calientes: ¡todos lo agradecerán!
Pasando a las guarniciones, el puerro guisado con mantequilla y queso es muy fácil de hacer. Lave el puerro, retire el extremo con las raíces y deseche las hojas más externas. Corta la verdura en rodajas y colócalas en un plato. En una sartén, agrega una nuez de mantequilla y deja que se derrita a fuego lento. Añadimos el puerro y salteamos unos minutos a fuego medio. Sal, agregue una taza de agua, cubra con una tapa. Luego cocine por unos 10 minutos. Sirva el plato aún caliente con carne, embutidos o pescado. Si prefieres un acompañamiento más sabroso, cocina el puerro con unas patatas peladas y troceadas.
Otra deliciosa guarnición es la del puerro agridulce , excelente para acompañar platos principales de carnes blancas. Después de lavar, corta el puerro en rodajas finas y ponlas en un bol. Mezcla 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con azúcar, una pizca de sal y vinagre y marina el puerro con este aliño. Vierta todo en una sartén caliente y saltee hasta que se caramelice.
Otras ideas sabrosas están representadas por una tortilla de puerros o tortillas rellenas de puerro y queso. En el horno, sin embargo, se puede preparar una quiche a base de puerros , como la quiche de puerros y motas o la quiche de puerros, ricota y calabacín. Estas dos recetas son perfectas como platos a proponer para un picnic primaveral o una comida organizada en familia al aire libre.
Otra delicia para llevar a la mesa son las albóndigas de bacalao y puerros con un puré de patatas. Cocina al vapor o en el microondas el puerro durante unos 15 minutos. Picar las verduras, añadir los huevos, el bacalao cocido, la sal, un diente de ajo y un poco de perejil fresco. Picar todo para obtener una mezcla homogénea. Luego calentar el aceite para freír en una sartén. Forma unas albóndigas con las manos y pásalas varias veces por el pan rallado, cuécelas en aceite caliente y sírvelas crujientes junto con el puré de patatas. Si quieres, puedes enriquecer el puré de patatas con cubos de queso.
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