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Historia, orígenes y características de la quinua
La quinua , una planta herbácea perteneciente a la familia Chenopodiacee, se cultiva desde hace más de 5000 años en las tierras altas de América del Sur y fue considerada sagrada por los Incas. Cuando los españoles llegaron al Nuevo Mundo, inicialmente ignoraron la quinua, quizás por el sabor ligeramente amargo. La mayor producción de quinua se concentra en Perú y Bolivia pero ahora su cultivo está muy extendido también en Argentina, Ecuador y Chile.
Un alimento muy versátil, la quinua tiene el potencial de convertirse, con los años, en un cultivo alternativo capaz de producir alimentos para una población mundial en constante crecimiento.
Hay más de 200 tipos de quinua, diferentes en textura y color, pero las que hay en el mercado son solo algunas:
- La Quinua blanca es la más extendida de todas, con granos “blanquecinos”. Es la variedad más disponible y se puede utilizar en todas las preparaciones.
- La quinua roja , con granos de color rojo oscuro, pequeños y crujientes, es menos común. Se puede mezclar con el blanco para dar una textura crujiente a las recetas pero también queda bien solo.
- la Quinoa negra , menos conocida, de granos oscuros y crujientes, está especialmente indicada para sopas y ensaladas y suele mezclarse con los granos de las otras dos variedades.
Propiedades y beneficios de la quínoa
La quínoa tiene interesantes valores nutricionales : aporta 350 calorías por cada 100 gramos, es una preciada fuente de proteína y fibra , además contiene sales minerales como el calcio y el hierro.
La quínoa también contiene todos los aminoácidos esenciales, necesarios para aportar beneficios a nuestro organismo (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano).
Es un alimento de fácil digestión pero energizante : además consigue aplacar la sensación de hambre gracias a su poder saciante.
Dada su riqueza en fibras vegetales, ayuda a regular el buen funcionamiento del intestino . Además, los hidratos de carbono que posee la quínoa son complejos, con un índice glucémico bajo y, por tanto, perfectos para quienes deben controlar los niveles de azúcar en la sangre.
No solo eso: la quínoa no contiene gluten . Por lo tanto, su consumo es ideal para quienes padecen intolerancias al gluten: con la quínoa es posible, por lo tanto, reemplazar cereales como el trigo, la espelta y la cebada.
Cómo cocinar la quínoa: métodos de cocción y preparación
Los granos de quinua están recubiertos de una sustancia amarga, la saponina. Para esto, antes de cada preparación, es mejor enjuagar cuidadosamente las semillas con agua corriente. ¿Cómo? Simplemente fíltrelo con un colador de malla fina: después de 5 minutos, estará listo para cocinar.
Cómo cocinar la quínoa en una olla : después de enjuagarla, primero vierte la quínoa en una sartén antiadherente y tuéstala durante un par de minutos a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Luego pasar a la cocción en la olla: verter una parte de quínoa y dos partes de agua o caldo, luego llevar todo a ebullición y dejar cocinar, tapada, por unos 10 minutos y, sin tapa, por el últimos 5.
Ideas de recetas de quinua
Puede hacer múltiples ideas de recetas con quinua ligera y sabrosa . Gracias a las semillas de quinoa, de hecho, es posible traer muchos platos deliciosos a la mesa.
La quinoa , por ejemplo, se puede utilizar en lugar del arroz para la preparación de una paella de verduras . Hervir la quinoa en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Cortar las verduras en dados y cocerlas en una sartén con un chorrito de aceite. A continuación, añadir los guisantes hervidos y la quinoa, una vez cocidos y escurridos. Mezcla todo salteando a fuego alto y sirve tu paella.
Los pimientos rellenos de quinoa son un plato fácil de preparar, muy ligero y nutritivo. Solo cocina la quinoa, rellena los pimientos y mete todo al horno. Sencillo, ¿no?
Una receta sabrosa es la de quinoa y arroz integral con limón y jengibre . Hervir el arroz y la quinoa por separado. Escurra los dos ingredientes y combínelos en una sola olla, luego rocíe con aceite de oliva y mezcle. En este punto añadimos los garbanzos, los tomates cherry, una cucharada de perejil picado y dos cucharadas de ralladura de limón. Mezcla todo y añade una cucharadita de jengibre en polvo y, si quieres, unas aceitunas. ¡Tendrás un plato con un sabor sorprendente y muy fresco!
Otra idea inusual es la calabaza rellena de quinoa y seitán . Hervir la quinoa en el caldo de verduras. Mientras tanto, corta una calabaza por la mitad y quita las semillas. Rehogar el seitán troceado en salsa de soja y aceite de oliva. Cuando la quinoa esté lista, escúrrela y añádela al seitán. Añadir una cucharada de orégano picado y mezclar. Rellenar las dos partes de la calabaza con la mezcla obtenida, espolvorear con pan rallado y hornear durante unos 20 minutos a 180ºC.
También puedes hacer una receta de quinoa, aguacate y espárragos . Hervir la quinoa con los espárragos picados, trocear el aguacate y picar el romero. Luego, escurre la quinoa y sazónala con aceite de oliva y romero picado. ¡El plato está listo!
¿ Te encantan las tortillas ? Entonces prueba los de quinoa . Hervir la quinoa y escurrirla. Pon los frijoles negros en la batidora hasta obtener un puré al que puedes agregar la quinoa cuando esté lista. Coloque unas hojas de lechuga en cada tortilla abierta y vierta una porción del relleno de quinoa y frijol en el centro de cada una. Ahora enrolle o doble cada tortilla por la mitad. ¡Disfrute de su comida!
Alternativamente, una ensalada de quinoa siempre es ideal. Hervir la quinoa, escurrirla y pasarla por agua fría. Cortar un pepino, zanahorias, pimientos y un calabacín. Todas las verduras se pueden añadir a la quinoa cruda. Finalmente, sazona todo con aceite de oliva, jugo de limón y orégano. ¡Muy bueno!
La quinoa también se presta para preparaciones dulces, como las galletas de quinoa . Mezclar la harina, el azúcar y la canela y, mientras tanto, hervir la quinoa. Luego, escúrrelo y agrégalo a los ingredientes secos. Empieza a trabajar la masa: añade poco a poco el aceite y la leche vegetal y sigue amasando hasta conseguir una mezcla homogénea. Si es necesario, añade más leche vegetal para ablandarlo. Dejar reposar todo en el frigorífico unos 30 minutos, luego estirar la masa y cortar las galletas con moldes. Finalmente hornear en el horno a 180 grados durante unos 5 minutos. ¡Delicioso!
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