Rábanos: propiedades, beneficios y cómo cocinarlos

Historia, orígenes y características de los rábanos

No hay certeza absoluta sobre el lugar de origen del rábano , una planta perteneciente a la familia Brassicaceae, pero parece ser identificable con las zonas más orientales de Asia , China y Japón. De hecho, China tiene la mayor cantidad de variedades de rábano.

El rábano ya era conocido en la época de la construcción de las pirámides, cuando los egipcios lo consumían junto con los dientes de ajo. Los griegos y latinos también conocían sus virtudes y la utilizaban para calmar la tos y facilitar la digestión.

Las zonas de cultivo más importantes de Italia son Lazio y Campania.

Hay varios tipos de rábano : redondeado, el más común, de color rojo y que puede tener la punta de la raíz blanca; medio largo, con una raíz larga; alargada, de raíces largas y forma cilíndrica. Una selección local típica es el Rábano Largo de Turín.

Propiedades y beneficios de los rábanos

El rábano tiene numerosas propiedades y beneficios. Contiene solo 11 calorías por cada 100 gramos de producto y, por lo tanto, es adecuado para el consumo como parte de una dieta baja en calorías.

El rábano contiene muchos nutrientes : hierro, fósforo, calcio, vitaminas B, C y ácido fólico. 

Dotada de propiedades diuréticas y depurativas , su capacidad para conciliar el sueño era conocida desde la antigüedad. El rábano también ayuda a relajar los músculos y el sistema nervioso, mientras que, en forma de infusión o decocción, puede usarse como antitusígeno y para combatir infecciones de las vías respiratorias . En la antigüedad también se usaba como remedio natural para la gripe.

Cómo cocinar rábanos: métodos de cocción y preparación

Con un sabor extremadamente delicado, se puede comer tanto crudo como cocinado. Con la cocción, el sabor del rábano se suaviza, recuerda a los nabos, y se puede añadir a diversos platos: sopas, tortillas o incluso carne hervida. En Occidente se come principalmente crudo como aperitivo, en pinzimonio o en ensaladas, por ejemplo, con judías verdes, maíz y tomates cherry para un efecto multicolor.

La forma más común de comer rábano es como ingrediente crudo en ensaladas , sándwiches y otros bocadillos donde representa un elemento de sabor crujiente, colorido y ligeramente ácido. Para acentuar estas características, después de haberlo limpiado y cortado, sumérgelo unos minutos en un bol con agua y hielo. Alternativamente, los rábanos crudos también se pueden servir en pinzimonio o en vinagre. 

Sin embargo, el rábano cocido es igual de sabroso.

Cómo cocinar rábano asado : corte la verdura en rodajas finas y dórela durante unos 10 minutos. De esta forma tendrás una guarnición perfecta, aún más rica si se aromatiza con calabaza y semillas de sésamo.

Cómo cocinar hojas de rábano : Las hojas de rábano también son comestibles. Se pueden comer crudas o cocidas, como condimento de pastas, en ensaladas o como ingrediente de pesto, sopas o tortillas. Reducir las hojas hasta conseguir una consistencia espesa, añadir un chorrito de nata y otros alimentos, como calabacines o patatas. Conseguirás una exquisita crema de color verde brillante, perfecta para acompañar platos de mar o tierra.

Ideas de recetas con rábanos

Existen numerosas ideas de recetas con rábanos , fáciles y rápidas de hacer.

La ensalada de rábano y zanahoriaes el mas simple Limpiar todas las verduras, tomar una cebolla y picarla. Póngalo en el agua durante unos 10 minutos, luego déjelo escurrir y séquelo. Revisa y pela algunas zanahorias, luego córtalas en tiras finas, oblicuamente. Lava el rábano, quitando también las hojas, y córtalo en aros. Luego tome el tallo de un apio, retire el exceso de filamentos y córtelo en cubos. Comienza a preparar el aderezo ahora. En un bol, vierte dos cucharadas de mayonesa, el jugo de un limón y cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregue una pizca de sal y pimienta. Revuelve la mezcla para combinar todos los ingredientes. Por último, pon las verduras en un bol grande y sazónalas con la salsa que has preparado. Agregue algunos tallos de cebollino si lo desea y sirva el plato con picatostes calientes.

Otra sabrosa combinación es la que se encuentra en los flanes de zanahoria y rábano . Hervir las zanahorias, cortarlas en trozos pequeños y picarlas en una licuadora. Añadir un chorrito de nata, una cucharada de aceite EVO, parmesano, pan rallado y cuatro huevos previamente batidos. Luego enmantequillar unos moldes y verter la nata resultante. Cocine al baño maría en el horno durante unos 40 minutos a 160 °. Una vez cocido, corta el rábano y sirve los flanes con esta guarnición. 

Otra gran ensalada es la de hojas de rábano y espinacas . Lave las verduras, corte el rábano en rodajas finas y separe las hojas de espinaca, luego colóquelas en un tazón grande. Coge una manzana, quítale la piel, el corazón y las semillas, córtala en rodajas finas, como rábano, y colócala en el bol con los demás ingredientes. Sazone con aceite, sal y, si lo desea, una pizca de pimienta. Tendrás una sabrosa ensalada para acompañar los platos principales de carne.

El rábano también queda perfecto en pinzimonio . Lave y seque el rábano, luego colóquelo en un recipiente. En un mortero, agregue algunas especias de su elección, como curry, semillas de hinojo, pimentón dulce y sal entera; póngalas en muchos tazones diferentes. Coge un queso para untar o ricotta y sírvelo como aperitivo, acompañado de palitos de pan o pan. El pinzimonio también se puede servir con la clásica emulsión de aceite y limón.

Si buscas un segundo a base de verduras, puedes cocinar el rábano relleno . Lave el rábano con agua corriente, corte la parte superior y vacíe el interior. En un bol, prepara el relleno: coge la robiola, unas hojas de menta, la parte interior del rábano que has vaciado, sal y pimienta. Mezclar los ingredientes y añadir una cucharada de aceite. El queso hará que el relleno sea suave y sabroso. Una vez preparado el aliño, rellena el rábano previamente vaciado y ciérralo con la tapa: lo puedes servir solo o como aperitivo.

Otra deliciosa ensalada es la de rábano con radicchio y aguacate . Limpia las verduras y el aguacate y sazona todo con sal, limón y aceite. Si quieres que sea un plato único, añade también un poco de pollo a la parrilla.

El rábano también es ideal en sopas con brócoli y patatas. En una sartén, saltear algunos puerros. Una vez doradas, añadimos las verduras troceadas y el agua: cuando las verduras estén cocidas, mezclamos todo hasta conseguir una consistencia blanda. Sazonar con sal y pimienta y sazonar con un chorrito de aceite. Después de dejarlo en remojo en agua fría durante unos minutos, añade el rábano: ¡aquí tienes una crema perfecta!