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Remolacha: historia, orígenes y características
Probablemente todas las remolachas cultivadas derivan de Beta maritima L., una especie silvestre muy extendida especialmente a lo largo de las costas del Mediterráneo.
La selección inconsciente pero eficaz practicada por el hombre a lo largo del tiempo ha producido una fuerte diferenciación de tipos: remolachas forrajeras , remolachas azucareras y remolachas de jardín , de las que en un principio sólo se utilizaba la hoja, y de las que sólo más tarde, en la época de la Roma imperial. , dio origen al tipo de raíz similar a la actual acelga roja y remolacha de la costa.
La principal zona de producción es Piamonte, e Italia es el principal país productor de Europa.
La remolacha es excelente en ensaladas y es un acompañamiento ideal para cualquier tipo de plato, pero también es sabroso hasta el punto de presentarse como plato único. Un ejemplo son los bocados de remolacha y patata , para los que hay que pelar las remolachas, cortarlas en finas rodajas cuadradas y cocerlas al vapor. Una vez cocidas, disponer las láminas de remolacha como si fueran bocadillos e intercalarlas con la mezcla de puré de patata, cebollino, sal y zumo de limón. Es bueno saberlo, ¿verdad?
Remolacha, propiedades beneficiosas para la salud
¡Quién dice remolacha dice azúcar! Pero no nos confundamos: la remolacha roja de jardín contiene menos que la remolacha azucarera blanca, que es la única utilizada en la producción de azúcar. Normalmente consumimos remolachas de jardín rojas redondas, pero también remolachas largas (la Crapaudine), rojas y blancas (Chioggia) o incluso amarillas (Golden), dulces al gusto. Es una verdura saludable , recomendada en dietas ya que es útil para fortalecer el organismo gracias a los antioxidantes (los pigmentos betalaínicos son los responsables de su color rojo) que eliminan las toxinas presentes en nuestro organismo, el contenido en fibra , calcio, hierro, magnesio y vitaminas, como la vitamina A y la vitamina B9 (ácido fólico).
La remolacha es excelente para la síntesis de proteínas implicadas en la estimulación de nuestro metabolismo y para un correcto funcionamiento del sistema nervioso . Su jugo también tiene propiedades notables. De hecho, se ha demostrado que permite al cuerpo humano aumentar la fuerza física y la capacidad de respirar bajo esfuerzo.
Cómo cocinar remolachas rojas
Seleccione remolachas firmes que tengan una piel suave . Lavarlos y cepillarlos bajo el grifo sin pelarlos. Mejor cocerlas al vapor (para conservar su valor nutritivo), o cocerlas en agua hirviendo durante 30 o 60 minutos con vinagre. Controle la cocción con la hoja de un cuchillo, que debe penetrar con facilidad. Escurrir y quitar la piel: al horno con sal ; o envuelto en papel de aluminio a la parrilla durante aproximadamente una hora como se hace con las papas. Solo tienes que pelarlas y servirlas con nata, zumo de limón, eneldo y sal. Una vez cocidas las remolachas , se pueden conservar en la nevera en un recipiente hermético durante 3 días.
Recetas con remolacha: ¡una amplia variedad de recetas para divertirse en rojo!
Siempre nos resulta agradable un buen borsch -sopa tradicional rusa de remolacha- o una clásica ensalada de remolacha con cebolletas, perejil y una vinagreta de mostaza y aceite de oliva. Añade unos huevos duros, queso de cabra, achicoria, canónigos, nueces... Mezclada con crema de queso, la remolacha cocida también puede hacer una rica sopa . Trocearlo y tostarlo con aceite de oliva y queso de cabra (¡otra vez!), licuarlo o beber su jugo, convertirlo en chips o secarlo en polvo , obteniendo un colorante 100% natural para postres. Un truco: no tires las hojas. Son comestibles (a menudo olvidamos que la remolacha y las espinacas pertenecen a la misma familia) y, como tales, se pueden utilizar para dar un sabor ligeramente ácido a una sopa, caldo o gratinado.
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