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Historia, orígenes y características del cohete
La historia de la rúcula , planta perteneciente a la familia de las Brassicaceae (Cruciferae), es muy antigua. Ya en la época romana se utilizaba como ingrediente aromatizante de alimentos y se creía que también poseía poderes afrodisíacos.
Su cultivo se ha desarrollado progresivamente en los países mediterráneos, en el centro-oeste de Asia, en el norte de Europa, América e India.
Hay dos tipos de rúcula , silvestres y cultivadas, que difieren ligeramente en sabor, hojas y color. La rúcula silvestre , una planta perenne, tiene un sabor fuerte, hojas alargadas y bordes dentados. Sus flores son de color amarillo intenso. La rúcula cultivada , una planta anual, en cambio, tiene un sabor más delicado, hojas más anchas y redondeadas. Sus flores son blancas y en Italia se cultiva principalmente en la región del Véneto.
Propiedades y beneficios de la rúcula
Diurética y digestiva, la rúcula tiene muchas propiedades y ofrece diversos beneficios a nuestro organismo.
Es perfecto para aquellos que siguen una dieta baja en calorías : 100 gramos contienen solo 25 calorías. Es rico en agua , sales minerales (magnesio, calcio, potasio), vitaminas (C, K, folatos) y antioxidantes (betacaroteno, zeaxantina, luteína) que combaten los radicales libres y apoyan al organismo en la prevención de tumores. .
La rúcula es depurativa : interviene para mantener el correcto funcionamiento hepático gracias a su contenido en isotiocianatos, ayudando al hígado a eliminar toxinas.
Además, gracias a algunos compuestos en los que es rico, en particular los glucosinolatos y los flavonoides, reduce los estados inflamatorios al disminuir la presencia de citoquinas inflamatorias y también realiza una función antibacteriana y antiviral.
La gran cantidad de vitamina C que contiene ayuda a fortalecer el sistema inmunológico , pero no solo: combate la gripe y las enfermedades estacionales y previene estados inflamatorios del sistema respiratorio (sinusitis, bronquitis, laringitis).
La vitamina K presente en la rúcula, junto con el ácido fólico y el calcio, ayuda a prevenir la osteoporosis y también favorece la coagulación de la sangre: activa las proteínas plasmáticas, como la protrombina, imprescindible para transformar el fibrinógeno en fibrina. De hecho, esta proteína plasmática regula el proceso de coagulación de la sangre. El calcio, además de participar en el fortalecimiento de huesos y dientes, también regula este aspecto, así como la contracción muscular y la funcionalidad del sistema nervioso.
La rúcula también tiene importantes propiedades digestivas : favorece la producción de jugos gástricos. Además, gracias al betacaroteno, es capaz de combatir la gastritis y cualquier úlcera. La rúcula también tiene efectos drenantes y diuréticos; sus propiedades carminativas evitan la formación de gases en el intestino y liberan al organismo del exceso de líquidos.
La presencia de fibras contrarresta el estreñimiento mientras que la erucina y los polifenoles favorecen el crecimiento de los lactobacilos indispensables para el mantenimiento de la flora intestinal.
Cómo cocinar rúcula: métodos de cocción y preparación
Las hojas comestibles de la rúcula se recogen y se cortan antes de que se forme el tallo de la flor. El período óptimo para la recolección de rúcula espontánea es la primavera. Después de recolectarlas, o comprarlas en una frutería, las hojas frescas estarán listas para ser seleccionadas, lavadas y guardadas en el frigorífico durante unos días. Puedes guardar la rúcula lavada en un paño de algodón húmedo para conservarla más tiempo.
Cómo cocinar la rúcula en una sartén : utilice la rúcula, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite. Calentar los ajos pelados con aceite en una sartén: cuando el diente empiece a dorarse, retirarlo y añadir la rúcula lavada y seca. Bajar el fuego y cocinar durante unos 5 minutos.
Cómo cocinar la rúcula hervida : se debe escaldar durante unos 4 minutos en agua hirviendo. Escúrralo, exprímalo y utilícelo como relleno para tartas saladas, focaccia o wraps. También puede agregar un puñado a minestrone o sopas.
Ideas de recetas con rúcula
Hay toneladas de ideas de recetas con rúcula . Un gran clásico es la Romaña piadina donde nunca puede faltar pero también se puede utilizar en el relleno de muchos bocadillos, como la tradicional rúcula, atún y mozzarella.
El pesto de rúcula, en cambio, es un condimento perfecto para muchos primeros platos, fríos y calientes. ¿Algunos ejemplos? Espaguetis con rúcula, ricota y aceitunas; ravioles con rúcula y pimientos ; risotto con rúcula, limón y bresaola.
También acompaña perfectamente a platos principales de carnes y pescados, donde aporta más color a los platos. Ideal con hamburguesas o con saltimbocca, la rúcula también va bien con atún al sésamo, con sepia, con tocino y en una ensalada de calamares y limón.
La rúcula también es perfecta para platos vegetarianos, como una ensalada de rúcula con mijo, piñones y aceitunas, pastel de patata con aceitunas verdes, tortitas de coliflor con trigo sarraceno. La combinación de rúcula fresca y garbanzos también es excelente, junto con aceitunas verdes y pipas de girasol o calabaza. Similar a la ensalada, este plato suele estar enriquecido con vinagre de sidra de manzana.
También va bien con los espárragos que, una vez hervidos, se pueden aliñar y saltear con hojas de rúcula. Si le añades tomates cherry, puedes servirlos como salsa para la pasta o licuarlos en una salsa pesto para otros primeros platos (arroz, espelta, quinoa).
Eso no es todo: puedes hacer una lasaña vegetariana con rúcula , calabacín y queso o, siempre con los mismos ingredientes, puedes cocinar una sencilla empanada salada con masa quebrada o milhojas.
También puede agregar rúcula a la masa de albóndigas para hacer un gran aperitivo. Utiliza 350 gramos de carne picada, patatas hervidas, rúcula, dos cucharadas de ricota, dos huevos, una pizca de sal y pan rallado. Triture las patatas hervidas, añada la carne, los huevos batidos, una pizca de sal y las hojas de rúcula troceadas. Mezclar la mezcla y hacer bolitas, prensarlas y sellarlas con el pan rallado. Luego freír las albóndigas en aceite de semillas, escurrir y colocar sobre papel absorbente. Por último, sirve las albóndigas con rúcula aún calientes: estarán deliciosas.
Por último, si te gusta, también puedes combinar la rúcula con frutas: por ejemplo, queda deliciosa con frutos rojos o fresas.
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