Scorzonera: propiedades, beneficios y cómo cocinarla

Historia, orígenes y características de la escorzonera

Conocido ya desde la antigua Grecia como "barba de pico", el salsifí , perteneciente a la familia de las asteráceas, era considerado en la época medieval un antídoto contra las mordeduras de serpientes. El nombre de esta planta podría derivar de la palabra catalana escorso, es decir víbora, y podría referirse al uso de sus raíces como antídoto.
Originarias de Europa Central y del Este , las flores de salsifí tienen un aspecto similar al de las margaritas. De sabor amargo, entre las muchas variedades, la más conocida es la scorzonera Horticola, también llamada “espárrago de invierno”. 

El salsifí se cultiva en la mayor parte de Italia pero sobre todo en Liguria y Piamonte. Crece en áreas montañosas y montañosas, de 300 a 900 metros sobre el nivel del mar, y cada parte de la planta es comestible.

Propiedades y beneficios del salsifí

El salsifí tiene 82 calorías por cada 100 gramos de producto y es capaz de aportar sustancias nutritivas con notables propiedades. En cuanto a los valores nutricionales, el salsifí es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 B6), E, ​​A y C y en sales minerales , como manganeso, hierro, fósforo, potasio y zinc.

El hierro, en particular , además de ser esencial para varias funciones corporales, contribuye a la salud del cabello : ayuda a preservar los folículos pilosos saludables al llevar oxígeno al cuero cabelludo, manteniendo así el cabello sano y fuerte. La vitamina C, entre otros efectos beneficiosos, mejora la absorción del propio hierro.

El aporte de vitaminas y oligoelementos hacen de la salsifí una excelente fuente de energía : esta planta también incluye la presencia de sustancias como la inulina y la levulina y se recomienda para las personas que deben seguir una dieta hipocalórica. 

También contiene una gran cantidad de fibras que ayudan al tránsito intestinal ; también tiene propiedades diuréticas , que son importantes para prevenir trastornos del tracto urinario.

Por último, entre los nutrientes presentes en el salsifí hay que mencionar la tiamina , un micronutriente imprescindible para el correcto funcionamiento del sistema nervioso y muscular, y el potasio.

Cómo cocinar salsifí: métodos de cocción y preparación

Normalmente el salsifí se cocina en una sartén o se hierve , poniendo sus raíces a hervir en agua y limón durante unos 30 minutos.

Una vez cocinado, el salsifí se puede maridar con platos principales de pasta y risotto , pescado o carne. Además, es apta para la preparación de purés , para servir como guarnición o como relleno de otras verduras. 

Ideas de recetas con salsifí

Gracias a su versatilidad en la cocina, existen numerosas ideas de recetas con salsifí , sabrosas y sencillas.

Entre los primeros platos, no se puede dejar de mencionar el risotto con salsifí . Para hacerlo, limpia el salsifí y córtalo en dados: lo añadirás junto con la chalota y la mantequilla mientras tuestas el arroz. Cocine con caldo de verduras y agregue abundante queso rallado. ¡Tendrás una primicia increíble!

Si quieres preparar una receta deliciosa, prueba las chips de salsifí . Limpiar las raíces de salsifí, cortarlas en rodajas y pasarlas por harina. Freírlos en aceite de semillas hasta que estén dorados y, antes de servirlos, secarlos con una toalla de papel. ¡Agua en la boca!

Para hacer una excelente guarnición a base de salsifí , retire la cáscara exterior y déjela en remojo durante unos 30 minutos en agua y limón. Luego, córtalo en trozos pequeños y saltéalo en una sartén durante unos 15 minutos con aceite, sal, pimienta, perejil y un diente de ajo. Terminar de cocinar con un poco de jugo de limón. Será el acompañamiento perfecto para deliciosos segundos.

En cambio, para hacer la receta de salsifí gratinado , pela la raíz con agua corriente, luego remójala en agua y limón para evitar que se ennegrezca. Córtelo en rodajas y escalde en agua con sal durante unos 10 minutos, luego escurra y coloque las rodajas en una fuente para horno engrasada o engrasada. Cubrir el salsifí con bechamel, queso parmesano rallado, pan rallado y unos copos de mantequilla. Luego hornee en el horno a 180 grados durante unos 30 minutos. ¡Exquisito! 

Otra forma de enriquecer el sabor es cocinar el salsifí con perejil.. Ponga una cacerola en la estufa y hierva el agua. Mientras tanto, lavar el limón, secarlo, rallar la ralladura, exprimirlo y filtrar el jugo. Prepara un recipiente con agua y vierte la mitad del jugo de limón. Lava las raíces de salsifí con agua corriente, pélalas y ponlas en el bol con el limón. Cuando el agua hierva, vierta el salsifí en el agua hirviendo: ahora agregue la otra mitad del jugo de limón al agua. Salar y cocinar durante unos 15 minutos. Mientras tanto, lava las hojas de perejil, sécalas y pícalas. Pelar la chalota y cortarla en rodajas. Cuando el salsifí esté cocido, escúrrelo. Poner una sartén con el aceite y la chalota picada al fuego y sofreír un minuto. Agregue los trozos de salsifí y la ralladura de limón y cocine por unos 5 minutos. Apagar el fuego, agregar el perejil, la pimienta y, posiblemente, la sal. Por último, ¡sirve este exquisito plato!

Otra delicia culinaria la representa el salsifí con anchoas . Para prepararlo, lava las raíces de salsifí, quítales la cáscara, luego déjalas alrededor de una hora en un recipiente con el agua y el jugo de medio limón. A continuación, córtalos en trozos y blanquéalos en agua con sal con un puñado de harina y unas gotas de limón. Una vez cocidos, póngalos en una fuente para horno. Licúa los pepinillos, las alcaparras, el perejil, las papas hervidas sin cáscara, las anchoas, los huevos y el jugo del otro medio limón, hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco de leche, verter la nata sobre las raíces de salsifí y servir.

También puedes hacer una sopa con salsifí . Lávelo, pélelo, córtelo en trozos pequeños y cúbralo con jugo de limón y agua para evitar que se ennegrezca. Picar la cebolla y saltearla en el aceite. Escurrir el salsifí, dejar escurrir y dejar secar con la cebolla. Espolvorear con la harina, mezclar, mojar con el vino y el caldo y cocinar por unos 40 minutos hasta que el salsifí se ablande. Añadir un poco de nata y triturar todo con la batidora. Sazone con sal y pimienta y finalmente sirva la sopa: ¡será muy apreciada!