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Historia, orígenes y características del songino
Songino es parte de la familia Valerianaceae . Su nombre botánico, Valerianella locusta, deriva del latín valere, que significa riguroso/saludable; langosta significa forma alargada.
El songino crece en las zonas templadas del Mediterráneo y parece que sus territorios de origen son Sicilia y Cerdeña. Esta ensalada espontánea también es típica de los prados del valle del Po y su cultivo se ha extendido con el tiempo al resto de Italia: hoy su producción se concentra entre Lombardía y Campania . La cosecha del songino se realiza en el norte entre marzo y diciembre y en el sur entre octubre y abril.
La flor del songino es blanca o azul y las hojas son pequeñas y ovaladas, de consistencia carnosa: el songino se debe comer si es posible tan pronto como se cosecha o se puede conservar en el frigorífico hasta 72 horas, después de haberlo limpiado. y envuelto en un paño húmedo. No debe secarse ni congelarse, ya que no soporta las bajas temperaturas.
Su delicado sabor lo convierte en un ingrediente muy versátil , perfecto para combinar con otras verduras, y su frescura lo convierte en un alimento especialmente apreciado.
Propiedades y beneficios del songino
El songino contiene pocas calorías, tan solo 21 por cada 100 gramos de producto. Las propiedades beneficiosas del songino son muchas: aporta a nuestro organismo una buena cantidad de sustancias útiles, como fibras y sales minerales .
La concentración de fibra dietética, especialmente de inulina, hace que esta hierba sea excelente para promover la sensación de saciedad y, por lo tanto, reducir la sensación de apetito. Contiene excelentes cantidades de hierro - consumido 3 veces por semana puede permitirte llegar a las dosis mínimas recomendadas de hierro - y potasio y una buena cantidad de vitamina C y vitamina E. Además, el songino es una importante fuente de ácido fólico .
Songino favorece la digestión gracias a las enzimas particulares que posee; también puede proporcionar beneficios para la acidez estomacal. Al ser rico en fibra, también es una excelente ayuda para quienes sufren de estreñimiento y necesitan recuperar la regularidad intestinal.
Entre las propiedades del songino podemos incluir la prevención de la anemia , gracias a su contenido en hierro, pero también el contraste de la arteriosclerosis . También actúa para fortalecer los capilares y la circulación sanguínea , contrarrestando así cualquier patología cardiovascular: gracias a la presencia de vitamina B, reduce la concentración en la sangre de homocisteína, un aminoácido que causa enfermedades del corazón y te expone al riesgo de infarto. .
El songino, además de acciones desintoxicantes, diuréticas y digestivas, es un alimento ideal para quienes padecen de la molesta colitis intestinal.
Cómo cocinar el songino: métodos de cocción y preparación
El songino se puede comer crudo o cocido al horno o salteado en una sartén.
Cómo cocinar el songino en una sartén : saltearlo con un chorrito de aceite y un diente de ajo (o incluso unas chalotas). Su sabor dulce y delicado no requiere un exceso de condimentos ni la adición de aromas y especias: escaldarlo ligeramente con un chorrito de aceite, salarlo un poco y disfrutarlo.
Ideas de recetas con songino
Independientemente del grado de cocción, existen diversas ideas de recetas con songino .
La ensalada de remolacha, songino y huevo duro crea un verdadero triunfo del gusto. Este plato combina el sabor fresco del songino con la delicia de la remolacha y el huevo. Una combinación rica en vitaminas, fibras, proteínas y minerales.
Para una ensalada más inusual, pruebe la ensalada de pera y songino. Lava y seca el songino, luego pela las peras y córtalas en cubos. Prepara la vinagreta para aliñar la ensalada combinando aceite de nuez, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y vinagre balsámico. Pon el songino, las peras en una ensaladera y sazona todo con la vinagreta; por último, completa el plato con las nueces troceadas. También puede agregar un poco de queso, creando así un plato principal muy sabroso.
La ensalada de espárragos y songino también es deliciosa . Hervir los huevos, luego saltear la mota cortada en tiras gruesas en una sartén antiadherente y dorar para que quede crujiente. Cortar los tomates cherry, trocear los espárragos, agregar los huevos pelados y desmenuzados al songino y demás ingredientes. Por último, sazona al gusto: será un plato muy sabroso.
Siguiendo con el tema de las ensaladas, una receta perfecta para hacer en verano es la ensalada de melón y songino . Limpia la piel y las semillas del melón, luego córtalo en rodajas. Cortar la mitad de las rodajas en cuadrados, la otra mitad en rodajas muy finas. Luego corta el queso en cuadritos y sazona la mitad. Haz el mismo procedimiento para el melón cortado en cuadritos, agrega unas aceitunas y la otra mitad del queso, después de haberlo desmenuzado; finalmente aliñar con una emulsión de aceite, unas gotas de vinagre y sal. Para servirlo de una forma fresca y original, prepara unas brochetas.
La sopa de songino también es deliciosa: coloque una capa de hojas de songino encima, luego coloque puré de papas encima, así como una cucharadita de yogur. Obtendrás un dulce aterciopelado que, consumido con picatostes, será tonificante y te aportará muchas vitaminas. Además, eligiendo el songino como ingrediente principal de tu tortilla prepararás un plato exquisito. Hacerlo es fácil: lava suavemente el songino, sécalo cuidadosamente y córtalo al tamaño que prefieras. Luego agregue los huevos batidos, agregue una pizca de sal y pimienta, luego agregue el queso parmesano rallado para hacer la tortilla aún más deliciosa.
Una alternativa al clásico pesto de albahaca es el pesto a base de songino , perfecto para acompañar ricos y sabrosos primeros platos. El carácter dulce de este pesto va bien con ensaladas de espelta o cebada o pastas integrales. Preparar una emulsión con hojas de songino, almendras, nueces, ajo, parmesano, aceite, sal; licúa los ingredientes en la batidora y guarda el pesto que has obtenido lejos del fuego.
¿Te encanta la creatividad en la cocina? Los huevos en salsa verde son inusuales pero muy buenos. Prepara la salsa verde con el perejil, el songino, los rábanos y las alcaparras. En unos 25 minutos habrás creado un exquisito plato tricolor: ¡recordará los colores de la bandera italiana!
También puedes incluir el songino en batidos o batidos : bebidas a base de frutas y verduras muy frescas. Puedes hacer un batido a base de manzana, hojas de songino, agua y jugo de limón. O, si prefieres los batidos, puedes usar kiwi, plátano, songino y leche de almendras.
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