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Historia, orígenes y características del ajo negro
El origen del ajo es muy incierto : incluso se piensa que este alimento ya era conocido y utilizado tanto como droga en ritos mágicos como para uso alimentario por los antiguos egipcios, griegos y romanos.
El ajo negro nació en Corea en 2004 , gracias a la fermentación de los bulbos de ajo frescos a una temperatura y humedad determinadas, y pronto se extendió por América y Europa.
El proceso de fermentación es el primer paso para la elaboración del ajo negro, tiene una duración de 30 días y no requiere ningún tipo de tratamiento con conservantes ni aditivos . La segunda fase, que dura 45 días, permite que el ajo adquiera el extravagante color negro. Gracias a la oxidación, los dientes se colorean, se reblandecen y se elimina ese sabor picante propio del ajo tradicional. Además, durante este proceso los clavos se vuelven más delicados y con un regusto característico a regaliz.
En general, el ajo negro no causa problemas de digestibilidad, de hecho, ¡incluso se le ha llamado "ajo a prueba de besos"! El ajo negro no tiene olor y sabe mucho más dulce que el ajo tradicional.
A simple vista, esta variedad de ajo deja un poco de duda, sobre todo por el color negro pero, en realidad, esconde numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo.
Propiedades y beneficios del ajo negro
Las propiedades y beneficios del ajo negro son muy similares a las del ajo tradicional, pero estos dos alimentos difieren en algunos aspectos. El ajo negro tiene menos alicina pero una mayor concentración de antioxidantes , que ayudan a prevenir el envejecimiento y protegen el corazón. Gracias a sus propiedades se considera un superalimento , casi como un suplemento, útil para mantenerse en forma. La versión negra del ajo, en comparación con la tradicional, es más eficaz para reducir los tumores.
Por si fuera poco, el ajo negro es útil para reducir el colesterol gracias a la presencia de un particular compuesto azufrado, llamado s-alilcicteína (SAC). Además, la versión negra del ajo sería eficaz en el tratamiento de la psoriasis.
En comparación con el ajo blanco, el ajo negro contiene el doble de fósforo y una buena cantidad de calcio y proteínas. En comparación con el ajo tradicional, los valores nutricionales del ajo negro son:
- Fósforo: 80 mg (negro) vs. 40 mg (blanco);
- Calcio: 36,66 mg (negro) vs. 5,0 mg (blanco);
- Proteína: 12,5 g (negro) vs. 2,2 g (blanco);
- SAC: 5,84 mg/g (negro) vs. 0,32 mg/g (blanco).
El ajo negro aporta numerosos beneficios al organismo . En primer lugar, previene enfermedades cardiovasculares gracias al alto aporte de alicina, que tiene un efecto antioxidante y antihipertensivo. También es un excelente diurético , gracias al alto contenido en potasio, por lo que es adecuado para quienes sufren de retención de líquidos, edema o problemas renales.
No solo eso: el consumo de ajo negro aumenta la producción de colágeno, por lo que es un alimento perfecto para aquellas personas con problemas en la piel , como dermatitis, acné, psoriasis o rosácea.
A nivel inmunitario, el ajo negro es un potente remedio natural para mejorar las defensas y combatir virus y bacterias , así como combatir la fatiga crónica o relacionada con el estrés o la falta de sueño: de hecho es un alimento apto para deportistas o para quienes quieren mejorar su resistencia física.
El ajo negro es también un excelente antioxidante : por eso es un importante aliado para evitar el envejecimiento prematuro de las células y combatir los radicales libres cuyos efectos negativos pueden desencadenar muchas enfermedades.
Entre los otros beneficios del ajo negro, se puede recordar cómo este alimento es capaz de aliviar las dificultades respiratorias : el ajo negro es, de hecho, excelente en caso de asma o alergia, así como para reducir los síntomas de resfriados, faringitis, laringitis y otros. problemas respiratorios comunes.
Por último, es una excelente solución natural para combatir el exceso de estrés y nerviosismo . El ajo negro ayuda a calmar la ansiedad, combatir el insomnio, reducir la irritabilidad y el mal humor.
Cómo cocinar ajo negro: métodos de cocción y preparación
El ajo tradicional es un alimento fundamental para la preparación de algunos platos pero también el ajo negro puede ser un ingrediente interesante para utilizar en la cocina.
¿Cómo cocinar ajo negro ? Los posibles usos del ajo negro son muchos. La variante negra del ajo se puede utilizar tanto crudo como cocinado: cocinado a fuego lento en los clásicos espaguetis de la tradición del aceite de ajo y la guindilla o en sopas, o crudo para condimentar carnes, pescados y verduras. Dada su consistencia bastante blanda, también es posible untarlo en el pan. Independientemente de cómo se cocine, no lo cubra con salsas demasiado condimentadas, ya que puede perder la delicadeza de su sabor.
La conservación del ajo negro se realiza en lugares secos durante aproximadamente 1 año: en cualquier caso, es mejor ponerlo en la nevera para evitar que la humedad perjudique sus características.
Ideas de recetas con ajo negro
El ajo negro es perfecto para revisitar platos tradicionales, como los espaguetis con ajo, aceite y guindilla.
Aquí tienes una receta con ajo negro que te hará la boca agua. Primero debes cuidar la crema de ajo negro. Remoje los dientes de ajo en el caldo caliente durante unos 5 minutos. A continuación, recuperar los gajos y triturarlos añadiendo el caldo poco a poco hasta que la mezcla tenga una consistencia suficientemente cremosa y no demasiado líquida.
A continuación, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En este punto, es hora de pensar en cocinar la pasta. Escurra la pasta al dente y asegúrese de reservar un cucharón de agua de cocción. A continuación, saltear los espaguetis en una sartén a fuego lento con la crema de ajo negro , añadiendo el agua de la conserva si es necesario. Por último, añade la guindilla picada y ¡sirve en la mesa!
Entre las variadas recetas de ajo negro puedes darte el gusto de preparar una crema de ajo negro y patata . Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Combine los dientes de ajo negro Voghiera triturados con una prensa de ajo. A continuación, sofreír los gajos unos minutos, añadir las patatas previamente peladas y troceadas y dorar unos minutos. Añadir un litro de caldo de verduras y llevar el agua a ebullición. Cocine durante unos 25 minutos.
Una vez cocidas las papas, retira la sartén del fuego y con ayuda de una batidora de inmersión reduce todo a crema. Emplatar la crema de patata y ajo negro y aliñar con un chorrito de aceite y unas hojas de tomillo. Servir todo en un plato con picatostes o unas rebanadas de pan tostado. ¡Disfrute de su comida!
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