Brotes de frijol mungo: propiedades, beneficios y cómo cocinarlos

Historia, orígenes y características de los brotes de frijol mungo

Los brotes de frijol mungo se encuentran entre los más utilizados en el mundo. Originalmente se sembraron en la India, aunque posteriormente se insertaron de forma más extensa en la cocina asiática donde, aún hoy, están especialmente extendidas. Tanto en Europa como en Italia se consumieron durante mucho tiempo hasta que, desde el Nuevo Mundo, vino a sustituirlas la planta de frijol. 

Los brotes de frijol mungo representan legumbres fundamentales en la dieta de la población china y, más en general, asiática . Gracias a los documentos antiguos encontrados, se puede decir que los chinos los utilizan desde hace al menos 5.000 años: en particular, los incluyeron en la dieta de los marineros, obligados a largos viajes en el mar y privados de la posibilidad de mantener otros frescos. alimentos a bordo. En Europa y América, por otro lado, los brotes de frijol mungo no se integraron de inmediato en los hábitos alimenticios de los pueblos indígenas.

Cuando el frijol está listo, se recoge, se seca y luego se almacena: se puede utilizar tanto fresco, en platos deliciosos y ligeros como ensaladas, o, una vez seco, puede ser la base de otras recetas imaginativas.

Propiedades y beneficios de los brotes de frijol mungo

Las propiedades de los brotes de frijol mungo son muchas: de hecho, son una fuente de muchos aminoácidos esenciales, sales minerales (calcio, hierro, cobre, manganeso, zinc y potasio), vitaminas (en particular B6 pero también C, K, E y todos los del grupo B). 
Además, en culturas como la asiática, se consumen como alimento básico para aportar al organismo la cantidad necesaria de proteínas, isoflavonas y lecitina.

No solo eso: los brotes de frijol mungo tienen solo 17 calorías por cada 100 gramos de producto, lo que los hace perfectos para incluirlos en los planes de alimentación de las personas que necesitan seguir una dieta baja en calorías. 

Además tienen excelentes valores nutricionales para el organismo: gracias al alto nivel de fibra que contienen, son ideales para reducir el colesterol en sangre . Si se toman con regularidad, también garantizan el perfecto funcionamiento del sistema cardiovascular. También son alimentos ideales para personas con diabetes : estos germinados, de hecho, son capaces de regular la insulina . 

Pero los beneficios de los brotes de frijol mungo aún no han terminado: el hierro, del que son ricos, es muy útil para quienes padecen anemia, mientras que la lecitina apoya la actividad del hígado. Además, sustancias como el zinc y las vitaminas ayudan a tener una piel más tonificada y resistente y también tienen un impacto beneficioso sobre el cabello y las uñas. 

En conclusión, las isoflavonas que contiene actúan de manera similar a los estrógenos y son excelentes, en particular, para aliviar las molestias causadas por la menopausia.

Cómo cocinar brotes de frijol mungo: métodos de cocción y preparación

¿Cómo cocinar brotes de frijol mungo ? Existen varios tipos de cocción que van bien con el delicado sabor de estas legumbres como el simple escaldado, la fritura, el estofado u otras preparaciones donde se utilizan solas o acompañadas de otros alimentos. Una de las mejores formas de consumirlos, después de cocinarlos, es con una gota de aceite EVO, condimentándolos con sal y especias.

Compra brotes de frijol mungo solo poco antes de cocinarlos: de hecho, a diferencia de otros alimentos que pueden permanecer en la nevera unos días sin perder frescura, estos brotes necesitan consumirse en poco tiempo . En cualquier caso, el almacenamiento de los brotes de frijol mungo puede llevarse a cabo durante unos dos días, aunque cuanto más tiempo permanezcan en el frigorífico, más expuestos estarán a la formación de bacterias. A la hora de limpiarlos, elige aquellos que tengan un color más claro y que sean más duros; si están blandas, con un olor extraño o con un color que tiende a tostarse, deben desecharse. Una vez adquiridos, manténgalos siempre alejados de alimentos como carnes y pescados.

Antes de cocinar , enjuague los brotes de frijol mungo con agua fría. Luego colóquelos en un colador y asegúrese de escurrirlos bien de todo el exceso de agua. Si lo prefieres, puedes quitar los filamentos. Para mantener inalteradas las propiedades de estos germinados, uno de los mejores métodos de cocción es el hervido: hervir un litro de agua a fuego medio-alto, luego introducir los germinados, cociéndolos durante aproximadamente un minuto y medio, comenzando a calcular el tiempo desde cuando reaparece el forúnculo. Cuando estén cocidas, escúrrelas con un colador y colócalas en el fregadero para eliminar bien toda el agua. 

Es fundamental eliminar el exceso de líquido para conservar su sabor y evitar el riesgo de diluir las demás preparaciones. Por último, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y otros condimentos de tu elección. 

Ideas de recetas con brotes de frijol mungo

Existen varias ideas de recetas con deliciosos y sabrosos  brotes de frijol mungo gracias a los cuales podrás consumir estas legumbres tan ricas en propiedades y beneficios para el organismo.

¿Un ejemplo? Los brotes de frijol mungo salteados. Para prepararlos, empieza pelando un poco de jengibre y córtalo en tiras finas; luego toma una guindilla, desecha la pieza central y córtala en rodajas, sin eliminar las semillas que se encuentran en su interior. En este punto, pon el wok (una sartén muy utilizada en la cocina china) a calentar a fuego alto y, cuando esté lo suficientemente caliente, echa el aceite de semillas, el jengibre y, por último, la guindilla. Ahora, deja aromatizar el jengibre y la guindilla durante un minuto aproximadamente, removiendo un poco de vez en cuando; agregue los brotes de soja a la sartén, continúe cocinando durante un par de minutos, revolviendo periódicamente. Ahora, vierte un poco de salsa de soya y deja que se evapore; luego vierta un poco de agua en la preparación y complete la cocción inflando los brotes, por un total de unos 6 minutos. Por último, sírvelos en la mesa: salteados y tan sabrosos que harán las delicias del paladar de tus invitados. ¡Disfrute de su comida!