Patata: propiedades, beneficios y cómo cocinarla

Historia, orígenes y características de la patata

La papa (Solanum tuberosum), planta herbácea de la familia de las solanáceas, es originaria de América del Sur , más precisamente de la región de los Andes, donde ya se cultivaba en la época precolombina, hace unos 5.000 años. 

Sin embargo, fueron los Incas quienes ostentaron la primacía de sus técnicas de cultivo y producción: de hecho, fueron los primeros en desarrollar la deshidratación de la patata para conservar el producto incluso en condiciones extremas.

Desde América del Sur, la patata llegó a Europa sólo unas décadas después de su descubrimiento: primero a España, entre 1560 y 1564, luego a Portugal a finales de siglo.

En Italia , importada por los españoles, la patata llegó hacia 1565 y ahora se cultiva tradicionalmente en Veneto, Lazio y Puglia (Salento).

La patata se puede clasificar, según el color de la pasta, en una patata de pulpa blanca (contiene menos agua, tiene una pulpa muy ligera y harinosa, es rica en almidón y tiende a descascarillarse cuando se cocina: por lo tanto, es apta para la preparación de puré, empanadillas, croquetas, flanes); patata de pulpa amarilla (tiene una pulpa compacta, firme y poco harinosa, contiene más agua, es excelente para preparar guarniciones, es ideal para freír, hervir, cocer al horno o guisar); patata roja (tiene una pulpa firme y compacta que se mantiene consistente incluso después de una larga cocción y es rica en nutrientes en la piel: es ideal hervida, cocida al horno, guisada y frita).

Propiedades y beneficios de la patata

Las papas tienen excelentes valores nutricionales gracias a su alto contenido en agua, fibra y proteínas. El contenido de hidratos de carbono (especialmente almidón) también es alto, por lo que se suele considerar que las patatas están a la altura de los cereales, que son alimentos con un mayor contenido de azúcares complejos.

Las propiedades de las patatas son numerosas: en virtud de sus micronutrientes, estos tubérculos son muy ricos en vitaminas (C, A, B3, B1, B2, B6) y minerales (potasio, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, hierro) . 

Además, las patatas contienen importantes fitocompuestos con propiedades antioxidantes como la luteína, la zeoxantina, el betacaroteno y el ácido clorogénico. No sólo eso: las patatas son bajas en calorías (sólo 86 por cada 100 gramos de producto).

Cómo cocer la patata: métodos de cocción y preparación

¿Cómo cocinar patatas ? Dependiendo de la calidad, hay varias formas de cocinar las papas.

Para preparar patatas al horno : pélalas y divídelas en 4 o 6 piezas según el tamaño. Las piezas deben ser aproximadamente del mismo tamaño. Luego póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine por 5 minutos, luego retírelos del fuego, escúrralos bien y manténgalos calientes. Ahora, ponemos una base de aceite EVO en una fuente de horno y dejamos que se caliente: en cuanto esté hirviendo, añadimos las patatas, las volteamos en el aceite y las cocemos en el horno a 180/200º durante una hora aproximadamente. A la mitad de la cocción, agregar el romero, la salvia y el ajo en rodajas. En cuanto estén doradas, espolvorea con sal gruesa y sírvelas calientes.

El almacenamiento de papas al horno se lleva a cabo en el refrigerador durante un par de días.

Si por el contrario quieres preparar las patatas en el microondas , lava bien su piel, pinchalas con un tenedor y colócalas en un plato. Ahora, úntalos con aceite de oliva virgen extra y mételos en el microondas a 700 vatios durante unos 6/8 minutos (dependiendo de su tamaño). Revísalos de vez en cuando, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

Para preparar las clásicas patatas hervidas , en su lugar, pélelas y córtelas en cubos del mismo tamaño. Ponga los cubos en un recipiente con un cucharón de agua y cocine durante 10 minutos en agua hirviendo con sal.

Alternativamente, para hacer excelentes papas en papel de aluminio , lávalas nuevamente con la cáscara, pinchalas con un tenedor, rocía su superficie con aceite de oliva virgen extra y sal y colócalas dentro de dos hojas de papel pergamino. Luego, hornéalas durante unos 10 minutos a 180 grados.

Por último, para preparar unas deliciosas patatas fritas , pélalas y córtalas primero en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego en forma de cerilla de aproximadamente 1 cm de grosor. Luego, ponga el aceite de freír a calentar en una sartén: cuando alcance la temperatura de 170 °, vierta unas cuantas papas a la vez. Espera unos 5 minutos y, cuando estén doradas, escúrrelas del aceite y colócalas en una bandeja forrada con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Continúe friendo las papas fritas y agregue sal a medida que avanza. Servirlos aún humeantes.

ideas de recetas de patatas

Hay numerosas ideas de recetas de papas que puedes intentar hacer en minutos.

¿Un ejemplo? El clásico puré de patatas . Para prepararlo, ponemos las patatas, todavía con piel, en agua fría, encendemos el fuego y llevamos el agua a ebullición. Luego, poner la leche en una cacerola, calentarla hasta que apenas toque el punto de ebullición, luego retirar la cacerola del fuego, agregar las papas peladas y aún calientes, y voltearlas rápidamente con unas varillas, para que no se hagan grumos. En este punto, vuelve a poner la olla al fuego, agrega la sal y cocina el puré por otros 5 minutos. Ahora, apaga el fuego y agrega la mantequilla, revolviendo y derritiendo con el calor. Finalmente, sírvelo aún caliente. ¡Muy bueno!

Si, por el contrario, prefieres preparar las patatas gratinadas , lava con cuidado las patatas enteras, todavía con piel, y luego ponlas en una cacerola con agua fría a calentar al fuego. Cocínelos para que se ablanden, luego retírelos del agua hirviendo y córtelos en rodajas de 1 cm, dejando la piel atrás. Luego, engrasa una fuente para horno y espolvoréala con pan rallado. Ahora, coloque las papas hervidas en un patrón radial, superponiéndolas ligeramente entre sí. 

Mientras tanto, en un bol, mezclar la misma cantidad de pan rallado y queso parmesano rallado y espolvorear por toda la superficie de las patatas. Luego agrega aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida, cocínalos en horno precalentado a 200° durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crocante. Por último, sácalos del horno y espera unos minutos antes de servir. ¡Disfrute de su comida!